Cuisine marocaine

Millefeuilles aux pêches

Sun, 11 May 2008 18:00:00 +0200

Ingrédients:

Pour 24 tuiles
* 30g de beurre pommade
* 30g de sucre glace
* 30g de miel
* 30g de farine
* 1 blanc d’oeuf
* Gingembre en poudre

Garniture:
* 20 cl de crème fraîche
* 2 cuillérées à soupe de sucre glace
* 10 cl de coulis de pêches

Préparation :

Dans un bol mélanger le beurre en pommade , sucre glacé, le miel, la farine et finalement le blanc d’œuf et le Gingembre mélanger très bien pour obtenir appareil homogène.
Sur une plaque antiadhésive, et à l’aide d’une cuillère étaler une couche très fine et ronde de l’appareil
Les cuire à four chaud en surveillant la cuisson, environ 3mn. Ils doivent être dorés à point

Au moment de refroidissement des tuiles préparé la garniture

Fouetter la crème fraîche et le sucre glacé très bien ajouter le colis de pêche, mettre au réfrigérateur pour quelques minutes

Le montage:
Un biscuit au fond de l’assiette, une couche de chantilly aux pêches un autre biscuit à déposer en appuyant un peu pour le stabiliser, à nouveau de la chantilly, puis le dernier biscuit !

Décorer avec des framboises à la pâte d’amande et saupoudre le sucre glace

Brick aux couleurs de printemps

Sun, 11 May 2008 09:00:00 +0200

Ingrédients :

Pour 5 brick

- 10 feuilles de brick
- 2 carottes
- 1 courgette
- 2 oignons
- 150 g de champignons de paris
- Fromage de chèvre
- Gruyère en tranche
- Huile d'olive,
- Sel et Poivre
- Miel
- Thym

Préparation :

- Coupez en julienne les carottes, les tromper dans l'eau bouillante salée 2 mn (photo n° 2)

- Coupez en julienne la courgette (photo n°2)

- Mettez les champignons dans un plat allant au four, avec un filet d'huile d'olive, une cuillère à s. de miel, salez, laisser Gratiner au four 20 mn à 180 ° (photo n° 2)

- Emincez les oignons, faites les caraméliser 10 mn à feu doux avec une cuillère à s. de miel, un fuilet d'huile d'olive, Sel et Poivre (Photo n° 2)

- Les courgettes en julienne restent crus

- Etalez 2 feuilles de brick, une sur l'autre

- Mettez au mileu 3 tranches de gruyères, un peu de carotte, un peu de courgette, un peu d'oignon, un peu de champignons, mettez par dessus le fromage de chèvre, saupoudrez de Thym (Photo n° 3)

- Fermez la brick sous forme d'un petit cadeau (Photo 4 et 5)

- Mettez-les dans une plaque allant au four, les badigeonnez avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau

- Enfournez 35 mn à 180°, les bricks prendront une couleur dorée

- Servez chaud avec une salade, tomate ect ....

Pour plus de detail :

http://www.cuisine-marocaine.com/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=12000&viewmode=flat&order=ASC&status=&mode=0&start=0

Salade tiède à la viande hachée

Sat, 10 May 2008 18:00:00 +0200

Ingrédients:

• 100g Viande hachée
• 1 Oignon
• riz
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• mayonnaise
• 2 œufs durs
• Epices selon le goût
• Sel et poivre
• Jus de citron
• huile

Préparation :

Cuire le riz, pomme de terre et carotte coupés en dés dans l'eau bouillante avec un peu de sel. Egoutter et rincer à l'eau froide.

Hacher l'oignon, le faire revenir pendant 5 minutes dans une poêle avec un filet d'huile.
Ajouter la viande hachée et les épices selon votre goût et mélanger bien avec une fourchette pour que la viande hachée soit bien séparée et cuit.

Mettre le riz, pomme de terre et carotte dans un grand saladier ajouter sel, poivre le jus de citron et la viande hachée ajouter le blancs d’œuf couper, mélanger le tout.

Verser le mélange dans le plat de présentation, utiliser deux cuillères pour lui donner la forme d’un poisson
Etaler une couche fine de la mayonnaise, râpé le jaune d’œuf au dessus décorer avec une rondelle de carotte et concombre tranché très fine servir immédiatement.

N.B : vous pouvez utilisé d’autres légumes

Cabillaud à la moutarde.

Sat, 10 May 2008 08:00:00 +0200

Ingrédients:

Pour 6 personnes

* 500g des tranches de cabillauds
* 500g Champignons de paris frais,
* 3 pommes de terre
* Persil haché.
* 3 c, à, s de crème fraîche.
* 1 c, à, s de moutarde.
* Huile d'olive,
* Sel poivre,
* curcuma.

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger la crème fraîche, la moutarde, le persil, l’huile et les épices.
Dans un plat du four, mettez le poisson entourer de champignons couper en deux s'ils sont
gros et de pommes de terre couper en rondelles. Couvrir avec la préparation, enfournez dans un four préchauffer (6).ne pas oublier de couvrir le plat avec le papier d'aluminium. Pendant 25 mn.
Enlever le papier et laisser dorer pendant 10 ou 15 mn sur le (7)

Croustillant de saucisse

Fri, 09 May 2008 18:00:00 +0200

Ingrédients :

Pour 4 personnes
* 16 feuilles de bricks taille moyenne
* 250g de saucisse
* 2 tomates
* 2 poivrons rouge et vert
* sel et poivre
* huile
* beurre

Préparation :

Enduisez les 2faces de deux feuilles de bricks avec le beurre fondu ou bien l’huile, découper les feuilles à l’aide de ciseau pour les réduire à la taille des moules, formez la corolle dans le moule huilé la superposition les deux feuilles pour avoir comme une fleur, faites dorée au four pendant 3min, retiré délicatement chaque fleur et déposez-les sur les assiettes de servir et laisser-les refroidir

Faite chauffer l’huile dans une casserole, versez tomate râpé et laisser-la revenir ajouter les saucisses salez et poivrez laisser cuire.

Dans une autre poêle faite revenir les poivrons coupés en dés dans une petite cuillère au beurre salez et poivrez.

Mélanger les saucisses au tomates avec les poivrons, remplissez les feuilles de brick froides avec cette préparation servir avec la mayonnaise, la motarde et Quelques tranches de citron

Brick au tapenade

Fri, 09 May 2008 08:00:00 +0200

Ingrédients :

* Feuilles de brick

* Fromage de chèvre
* Concentré de tomate
* Thym
* Tapenade :

* 150 g d'olives noires
* 2 gousses d'ail écrasés
* 50 g d'anchois
* Huile d'olive
* Sel et poivre
* Citron

Préparation :
pour le tapenade :

Dénoyauter les olives, et mixer les avec les anchois et l'ail, ajouter le sel, le poivre, l'huile d'olive et le citron

Beurrez légèrement les feuilles de brick, mettez une couche de tapenade, par dessus du fromage de chèvre et par dessus une c à c de concentré de tomate, saupoudrez avec du Thym, pliez votre feuille de bric sous forme d'un cigare ou triangle ou même sous forme d'une bourse, selon votre goût !!

Déposez les sur une plaque huilée, enfournez à 180° 10 mn, servez chaud avec une salade de saison !!

Minicake choco noix de coco

Thu, 08 May 2008 18:00:00 +0200

Ingrédients:

¤ 4 oeufs
¤ 140g de beurre fondu
¤ 400g de sucre
¤ 2 levures chimique
¤ 8 c. à s. de miel
¤ 2 c. à s. de lait
¤ environ 800 g de farine selon la pâte
¤ noix de coco
¤ 2 tablette de chocolat

Préparation:

Mélanger dans un grand saladier les oeufs, le beurre, le sucre, le miel, le lait. Ajouter la levure chimique et la farine il faut que la pâte reste liquide donc attention à ne pas mettre toute la farine si vous voyez qu'elle s'en éloigne.

Verser le tout dans un moule beurré et fariné ou recouverte de papier sulfuriser. Le moule doit être suffisamment grand car le cake va gonfler. Mettre au four .Laisser refroidir avant de démouler. Couper en petits cubes le cake.

Faire fondre le chocolat avec un verre à thé de lait, tremper les cubes dans le chocolat et les rouler dans la noix de coco.

Tartelettes fraîcheur

Thu, 08 May 2008 08:00:00 +0200

Ingrédients :
Pour 6 tartelettes

Fonds biscuité:
* 150g Biscuit crémé au chocolat
* 2 c à c de beurre
* 1jaune d’œuf
Pour garniture à la framboise
* 100g crème fraîche
* 4 c à s arôme framboise
* Feuille de gélatine halal
Pour le glaçage:
* 100 de fraise fraîche
* 50g de sucre
* 1 feuille de gélatine halal
Décore :
Pâte d’amande rose et verte

Préparation :

Mixer le biscuit mettre dans un récipient y verser dessus le beurre préalablement fondu, mélanger le tout. Ajouter le jaune d’oeuf mélanger. Etaler cette préparation dans les moules tartelette à manqué beurré ou bien anti-adhésif, mettre au four moyenne pendant 15mn

Garniture à la framboise
Fouetter la crème fraîche très bien jusqu'a ce qu'elle double de volume ajouter l’arome framboise et l’incorporer délicatement Faire fondre la gélatine. Mélanger doucement.
Verser doucement dans les moules tapissés de biscuit complètement refroidie égaliser la surface.
Mettre les moules dans le congélateur pendant 2h.

Le glaçage de la fraise
Ramollir la gélatine dans l’eau froide
Mixer les fraises avec le sucre
Chauffer le colis ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir un peu
Verser le mélanger sur la couche de la crème, les remettre au congélateur pour une deuxième fois

au moment de servir démouler les tartelettes et décorer avec les roses que vous avez confectionnés

Salade d'Ebly,carottes et raisin sec.

Wed, 07 May 2008 18:00:00 +0200

Ingrédients:

* un bol de Ebly.
* 500g de carottes.
* 1 oignon blanc.
* 1 demi bol de raisin sec.
* huile d'olive,
* persil,
* sel et poivre
* cumin.

Pour la vinaigrette:
* Sel et poivre,
* cumin,
* Vinaigre
* Huile.

Préparation:

Mettre l'ébly à bouillir dans l'eau salé, puis égoutter.
Râper les carottes et les faire revenir dans l'huile d'olive et les assaisonner.
Couper très fin l'oignon blanc.
Laisser les raisins secs gonflés dans l'eau bouillante et égoutter.
Mettez l'ensemble de l'appareil, ajouter la vinaigrette .bien mélanger et servir

Kaak sablé

Wed, 07 May 2008 08:00:00 +0200

Ingrédients:

* 3 oeufs
* 1/2 verre (a thé) d’eau de fleur d'oranger
* 2 verres de sucre
* 2/1/2 verres d huile
* 1/2 verre de Sésame grillé
* 1/2 verre grains d'anis
* 2 sachets de levure
* 2 sachets de vanilles
* farine
* jaune d'oeufs pour la dorure

préparation :

Dans un récipient,travaillez les oeufs ,le sucre la vanille les grains et l'huile.
Ensuite ajoutez la farine + la levure petit à petit.
Melangez bien pour obtenir une pâte ferme.
Coupez la pâte en plusieurs boules
roulez les boules de pâte en boudins de (5 a 8) cm
ensuite formez des anneaux
disposez les sur une plaque et laisser cuir de 15 a 20 min four moyen.(j'ai dorée mes kaak a l'oeuf(facultatif)