Ingrédients :

Pour 6 personnes:
1 kg de darnes de poisson blanc à chair ferme
1 tasse d'huile d'olives
2 oignons, haché
600 g carottes
300 g courgette vert foncé
300 g de courgette vert clair
2 tomates
150 g la tomate concentre
1 grosse boite de conserve de pois chiche
Poivre et cumin et Paprika au goût
40 g Harissa (piment rouge concentre vendu dans les magasin)
50 g d'ail
800 g couscous
Persil et coriandre frais hachés

Préparation:

Il faut préparer à l'avance le poisson de votre choix en le coupant en grand morceau, Préparer un mélange d'harissa, cumin, sel, Poivre, ail écrasé, huile d'olive, Mariner le poisson avec ce mélange et laisser reposer durant une heure.
Dans une grande marmite ou dans le fond du couscoussier mettre l'oignon de l'huile d'olive extra vierge de préférence. Une fois les oignons sont plus tendre ajouter le concentré de tomate un verre d'eau. Saler poivrer. Laisser bouillir durant 15 min a feu doux.
Ensuite vous pouvez ajouter l'harissa ou Paprika selon le choix de préférence piquante pour donner plus de goût et de saveur. Ajouter l'ail. Laisser 5 min ensuite ajouter deux verres ou trois d'eau et le poisson mariné.
Porter à ébullition a feu doux. Entre temps préparer vos légumes.
Entre temps préparer le couscous
Mettre de l’eau à bouillir dans le bas du couscoussier, dans un grand saladier mettre la semoule puis y ajouter 1 cs de sel ainsi que 2 cs d’huile d’olive et bien mélanger pour enduire toutes les graines. Mettre ensuite l’équivalent d’1/2 petit verre d’eau et mélanger de nouveau pour séparer toutes les graines.
Une fois la vapeur bien montante du couscoussier y mettre petit à petit le couscous et laisser de nouveau remonter la vapeur un bon quart d’heure. Mettre un sachet de plastic roulé tout autour du couscoussier entre le haut et le bas, maintenant que j’ai ce nouveau joint pour couscoussier Khafel à dieu les vieilles méthodes ! Ceci pour éviter à la vapeur de s'échapper du milieu et favoriser ainsi une bonne cuisson avec une vapeur entièrement dirigée vers le haut!
Avec précaution, mettre le haut du couscoussier sur une marmite plus grande (ou autre) puis verser dessus assez d’eau du bas du couscoussier jusqu’à ce que toute la surface soit mouillée. Laisser égoutter une petite minute puis reverser le couscous dans le grand saladier et l’aérer en séparant les graines avec une grande fourchette.
Remettre de l’eau à bouillir dans le couscoussier.
Dès que c’est moins chaud y mettre les mains (plus efficaces) et essayer de séparer les graines. Rajouter 1 cs d’huile d’olive puis mélanger soigneusement pour enduire toutes les graines.
Dès que la vapeur s’échappe de nouveau, remettre la semoule à cuire pour +/- 20 min jusqu’à ce que les graines deviennent tendres.
Des que le poisson est prêt il faut le retirer et mettre les légumes, commencer par les carottes et quelques minutes après rajouter les courgettes et les tomates. Ajouter assez d'eau pour couvrir les légumes. Laisser cuire à feu moyen sinon doux.
Des que les légumes sont prêts, rajouter les pois chiche et les herbes frais hachés et remettre les morceaux de poisson délicatement au dessus pour les réchauffer, et prendre une à deux louches selon le goût de sauce de la marmite et la mélanger au couscous bien chaud et mélanger soigneusement.

Dresser votre couscous dans le plat de service en formant un petit puis au milieu.
Ornez le couscous avec les légumes et le poisson et bon appétit, pour servir il est d'usage l'utilisation de lben (du lait fermenté).
Vous pouvez rajouter d’autres légumes, navets, pommes de terre, poivrons, chou, et même aubergine selon vos envies ! Moi je me suis contentée de ce que j’avais !