Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées. Seuls les fruits du Piper nigrum et du Piper longum ont droit légalement à l'appellation « poivre ».

L'espèce Piper nigrum produit, suivant le stade de récolte et le type de préparation, du poivre vert, blanc ou noir.

le poivre vert est obtenu par la conservation humide de baies immatures ;
le poivre blanc est constitué de baies mures débarrassées de leur péricarpe ;
le poivre noir est obtenu à partir de baies presque à maturité, fermentées et séchées.

Référence: wikipedia