la gélatine est une substance solide translucide,transparente où légérement jaune,presque sans goùt et sans odeur,obtenue par ébullition prolongé de la peau animale et de tissus conjonctifs.
elle posséde de nombreuses applications dans le domaine culinaire,de la médecine ou de l industrie
la gélatine comestible est vendue sous forme de feuilles ,de granule ou en poudre.certaies formes peuvent etre ajoutées directement dans la préparation culinaire,d autres nécessite un trempage dans l eau
certaine gélétine peuvent etre préparees a partir de poissons ou certains animaux pour etre halal ou casher
les végétariens utilise le agar-agar,la pectine ou le konjac appelé aussi gélatine végétale

Référence: dico