TOUT LE MONDE
VOUS ALLEZ ME DIRE TU ES DE BRUXELLES ET TU VEUX FAIRE LA PUB AUX COUX DE BRUXELLES
ET BIEN CE N'EST PAS TOUT A FAIT CA JE RECHERCHAIS DE NOUVELLES RECETTES POUR CE PETIT LEGUME ET J'AI TROUVE DEUX PHOTOS QUI M'ONT BEAUCOUP PLUES ET JE VOUDRAI VOUS LES MONTRER
AVNT CA VOICI UN PETIT APERCU SUR CE LEGUME HISTORIQUE
Chou de Bruxelles
Brassica oleracea var. gemmifera
Origine
Variété de chou développée en Belgique au XIIIe siècle
Informations générales
Derrière ces choux en miniature se cache une histoire savoureuse et économique: C'est vers 1550 que se développa sur la commune de Saint-Gilles, appelée alors OBBRUSSEL, la culture maraîchère de divers légumes et surtout du chou, suite à une augmentation accélérée de la démographie bruxelloise. Malgré tous les efforts des cultivateurs, cela ne suffisait plus à produire assez de légumes pour Bruxelles.
Aussi vers 1650, ces inventifs ancêtres, afin de rentabiliser au maximum la superficie cultivable créèrent les choux de Bruxelles; cette culture intensive de choux valut aux habitants le surnom de KUULKAPPERS ou coupeurs de choux.
Soucieux de préserver le patrimoine culturel en faisant revivre les traditions ancestrales, fiers d'être les descendants de ces humbles "coupeurs de choux ", depuis le 2 avril 1985, il existe la Confrérie de l'Ordre des Kuulkappers pour défendre et faire mieux connaître la commune de Saint-Gilles.
Culture
Le chou de Bruxelles, appartenant à la famille des crucifères, aime bien les pays tempérés. Il faut de 85 à 95 jours entre la semence et la récolte. Sur un axe central épais et solide poussent en épis de 20 à 75 petits choux bien serrés, miniatures de 3 cm de diamètre nichés à la base de feuilles
Valeur nutritive au 100 g
Calories: 25-40
Eau: 85%
Hydrates de carbone: 9 g
Matières grasses: 0,3 g
Protéines: 3,4 g
Riche en carotène (provitamine A), en vitamines B, C
Riche en fibres, calcium, fer, phosphore et potassium
Achat
pomme bien serrée, d'un beau vert, sans taches jaunâtres et ne présentant aucun signe de ramollissement
Conservation
plusieurs semaines dans un endroit frais
on peut garder plusieurs jours, voire une semaine, les choux non lavés dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Ils se congèlent facilement après les avoir fait blanchir à l'eau bouillante 3-4 minutes.
Le chou de Bruxelles ne se consomme que cuit. On le sert comme légume d'accompagnement, seul, arrosé de beurre ou nappé de béchamel, parfois gratiné; le cuire rapidement afin d'éviter qu'il ne devienne pâteux. Il est une excellente source de vitamine C, d'acide folique et de potassium. Comme tous les membres de la famille des Crucifères, il aurait des propriétés anticancéreuses.
On peut, à l'automne, acheter au marché une grappe de choux de Bruxelles qui devient un élément décoratif sur un plateau de service (cuire en entier).
SOBHANALLAH
Sur la photo nous voyons la maturité des derniers choux du haut. Nous pouvons remarqué le côté atypique de ces plantations. Elles tiennent à la fois du Totem Indien et des sculptures Incas ou chinoises de l'époque ancienne. Ces sculptures qui ont l'aspect du surnaturel sont bien d'actualité et représentent un plant de choux de bruxelles
voici une recette assez facile et bien goûteuse
Gratin de choux de Bruxelles
Cuisson : 35 min
Préparation : 15 min
700 g de choux de Bruxelles
100 g de de Comté (fromage)
2 oignons
1 tomate
40 g de beurre
ciboulette
sel et poivre
Nettoyez les choux de Bruxelles et raccourcissez les trognons. Faites-les blanchir pendant 3 min dans de l'eau bouillante.
ةgouttez-les, faites-les cuire environ 20 min dans une deuxième casserole d'eau bouillante salée.
Faites revenir les 2 oignons pelés puis émincés dans une sauteuse avec le beurre chaud. Ajoutez les choux de Bruxelles, salez, poivrez et mélangez.
Répartissez les choux de Bruxelles dans un plat à gratin, glissez la tomate découpée en petits quartiers dans les interstices.
Préchauffez le gril du four. Retirez la croûte du comté, coupez-le en tranches et répartissez-le sur les choux. Passez environ 7 min sous le gril du four, le temps que le comté soit doré. Parsemez de ciboulette et servez très chaud.
NB: Des variantes pour le fromage : du gouda ou emmental. Goûtez les petits choux pour testez la cuisson
MOI PARMIS MES PLATS AVEC CE PETIT LEGUME, J'AVOUE QUE JE LE RAJOUTE DES FOIS A MES LEGUMES DE COUSCOUS A LA PLACE DU CHOUX NORMAL ET C MIGNON ET TRES BON AUSSI
ALORS SI VOUS EN TROUVEZ N'HESITEZ PAS A L'ESSAYER
pour toutes ces informations et ces jolies photos. Moi aussi je les préparent en tajine c'est comme ça que je les aiment.
