Anchois à la tangeroise



Ingrédients :

1 kg d’anchois 1 gousse d’ail 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger 1 c à café de cumin 1 c à café de piment doux 2 c à café de vinaigre 1 bouquet de coriandre pilée Sel et eau 1/2 verre d’huile

Préparation :

Laver les anchois, les débarrasser de leur arête et les placer côte à côte dans le tajine ou tagra dans un joli arrangement. Réserver. Préparer une sauce en moulant au mortier tous les ingrédients et en y ajoutant l’eau de fleur d’oranger et l’huile.

Verser alors cette sauce dans le tajine de poisson et faire cuire sur charbon de bois pendant un quart d’heure. On peut le remettre au four pour compléter la cuisson.