Ingrédients :

1 kg de poisson l daurade ou pageot
chermoula

pour la garniture :

1 kg 1/2 de pommes de terre fermes épluchées et coupées en fines rondelles
2 ognion épluchées et coupées en fines rondelles
2 kg de tomates épépinées et coupées en rondelles
4 poivrons grillés, épépinés et coupés en lamelles dans le sens de la longueur
4 piments verts piquants
1 dl d'huile d'olives
1 bouquet de persil haché
sel et poivre
2 citrons coupés en rondelles fines
le jus des tomates recueilli en passant les pépins de tomates à la passoire grille fine.
Préparation :

Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olives. Bien enduire le poisson avec cette marinade, inciser le dos du poisson pour la faire pénétrer, laisser reposer 2 heures.

Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles d'ognion, placer sur ce lit le poisson, recouvrir avec les rondelles de pommes de terre et de tomates, ajouter les lamelles de poivron, les piments et l'huile. Saupoudrer de persil haché, sel et poivre, décorer avec les rondelles de citron, arroser avec le jus de tomate mélangé au reste de marinade. Cuire à four moyen-chaud pendant 40 mn en l'arrosant de son jus à mi-cuisson.
Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la recueillir dans une casserole pour la faire réduire. En napper le poisson juste avant de servir.
Présenter entier et décoré de demi-rondelles de tomates fraîches alternées avec des demi-rondelles de citron et des feuilles de persil.



LA CHERMOULA POUR LE POISSON

Ingrédients :

1 gros bouquet de coriandre
gros sel
4 gousses d'ail
1/2 verre à thé d'eau
2 cuillerée à soupe de piment doux
1/2 cuillerée à café de piment fort
1 cuillerée à soupe de cumin
2 cuillerée à soupe de jus de citron
3 cuillerée à soupe d'huile d'olives
Préparation :

Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olives.
Enduire le poisson de cette marinade et laisser imprégner au frais pendant au moins 1/2 heure avant de le farcir si c'est un grand poisson, le passer dans la farine puis le frire dans l'huile chaude s'il s'agit de petites pièces, ou bien de le cuire en tajine.

najoua

j'adore ce plat à chaque fois que je vais au maroc ma mère me le prépare et tu vas rigoler si je te dis que j'adore commencer par la tête du poisson surtout quand c les gros poissons de 2 à 3 kg je ne te dis pas rien que la tête en pése presque 1kg et pour ceux qui n'ont jamais gouté il y a de bons morceaux dans la tête surtout les joues , d'ailleurs j'ai appris qu'ici en europe les poissonniers les récupéraient (les joues) et les vendaient très chères aux grands restaurateurs

ça m'est arrivé d'en préparer ici mais en invitant pas mal d'amis sinon pour moi et mes deux hommes je prépare un petit poisson de la même manière

enfin allah yaatik assaha

merci encore ma très chère

najoua
j aime bcp ce plat..de poisson..qu on fait une fois par semaine.surtout des sardines

omo chakir et hamid ioui c'est un plat marocaine tres delecieux moi aussi je l'adore et la plupart des gens aime la tete de poisson comme toi omo chakir alors regalez vous et tu as raison hamid moi aussi j'ai préparé sardine mcharmal au four vraiment un vrai delice