J'ai mis en place ce forum pour que vous puissiez y mettre les définitions des mots ou expressions utilisé dans le language de la cuisine marocaine.
Vous pouvez aussi demander une la définition d'un mot ou expression.

La définition de ces mots ou expressions seront ensuite ajouté dans la base de donnée puis lorsque l'un des mots ou expressions est trouvé dans une recette, il deviens cliquable comme pour un lien et la definition aparaitra dans un pop up

Voir un exemple sur cette page : http://www.cuisine-marocaine.com/contentid-9.html

regardez le mot feuille de brick et cliquez dessus

C'est une bonne idee.Comme ca on apprend'l'arabe aussi.

Tagine Maqfoul: c'est un tajine de legumes préparé sur le feu du charbon à couvercle.
Ras el Hanoute: mélange d'épices
Chermoula: préparation à base d'pices, huile, vinaigre ou citron, paprika, les herbes hachées, oignions facultatifs, utilisée pour mariner les poissons, les légumes, ......

M'hammer: viande ou volaille dorée dans matiére grasse, aprés cuisson.

Est ce que vous connaissez la recette du tagine makfoul de marrakech

Cette préparation est identique à tous les tagines cuits sur le charbon.

ingrédients: Viande( qtité selon nombre de personnes), huile d'olive, sel poivre, pesil et coriandre, oignons ciselés,
garniture: tomates, carottes, navets, haricots verts, pommes de terre,

Préparation: faire revenir la viande dans la matiére grasse et les oignons ciselés, assaisonner, ajouter les herbes, laisser mijoter.
Ajouter les légumes tailer et couper en gros quartiers, mouiller et laisser cuire sur le charbon pendant 40 mn à couvecle.

servir dans le plat de cuisson.
Bon appetit.

Merci M. Chakour.

Voila quelques expression de cuisine:

Tadouira: Farine melangee avec de l'eau pour faire la harira et autres soupes marocaines.

M'faouar ou m'bakher: Cuit a la vapeur

Tfaya: Sauce d'oignon et raisins secs utilise dans le cous cous qui porte le meme nom

sauce 3akeda: Sauce anctueuse qui ne contient plus d'eau

M'sakhen: Melange d'herbes fort utilise dans le cous cous, R'fissa ou la soupe

Likama: Epices ou ingrediants en general utilises pour faire une recette.


3akda: Pate d'amande pour faire des cornes de gazelles, briouats et autres patisserie marocaine.

M'chahar: saute, c'est une expression utilise aussi dans la cuissant de la viande ou poulet, on commance par t'har et chaque terroire de cuisine marocaine a sa facon, et ses astuces

Voici certians termes d'usage dans la cuisine internationale:

Aromates: toutes herbes, plantes, racines, substances qui dégage une odeur agréable est employée en cuisine pour aromatiser un plat.
Bouquet garni: assemblage de persil, thym, laurier celeri, ficelés ensemble pour donner un parfum à un mets.
Blanchir : bouillir, plus au moins longtemps les substances alimentaires dans de l'eau salée soit pour les raffermir, soit pour les cuire. Certains aliment sont blanchis à l'eau afin de les épurer et affermir leur épederme.
Colorer:faire prendre coleur.
Corser : donner un goût plus relevé.
Clarifire:rendre limpideun liquide( consommé).
Brunoise: légumes coupés en petits cubes de 1 à 3 mm de côté.