La farine de blé entier est moulue à partir du grain entier du blé, ce qui crée une texture plus grossière et un goût de noix plus prononcé.


De nos jours, la farine est déjà tamisée; il n?est donc pas nécessaire de la tamiser encore une fois.


Pour mesurer la farine adéquatement, versez-la doucement à l?aide d?une cuillère dans une tasse à mesurer sèche, puis égalisez-la avec le dos d?un couteau. Ne plongez jamais la tasse à mesurer dans la farine, car cela compacte la farine et vous en obtiendrez trop.

N?ajoutez pas trop de farine aux recettes pour rendre la pâte plus maniable. Trop de farine rend les produits de boulangerie plus durs et plus friables.

Les huiles végétales doivent être partiellement hydrogénées pour les rendre solides (connues autrement sous le nom de shortening). Cela engendre un taux élevé de gras trans.

Battre en crème: Travailler un ou plusieurs aliments jusqu?à ce qu?ils soient lisses et crémeux à l?aide d?une cuillère ou d?une spatule, en les frottant contre les parois du bol à mélanger jusqu?à consistance crémeuse.

Gaufrer: Pincer ensemble le pourtour d?une croûte de tarte avec les doigts ou les dents d?une fourchette pour créer un pourtour décoratif. Appelé parfois «canneler».

Ajouter en travaillant à l?aide d?un coupe-pâte: Mélanger des ingrédients ensemble sans les battre en crème. Deux couteaux ou un coupe-pâte peuvent être utilisés pour créer un mélange qui a un aspect friable ou granuleux.

Incorporer: Mélanger un ingrédient à un autre très doucement à l?aide d?une cuillère ou d?une spatule. L?idée est de combiner le mélange sans perdre d?air. À l?aide d?une cuillère ou d?une spatule, déplacez doucement l?ustensile le long de la paroi du bol pour accéder au dessous du mélange, puis décrivez doucement des cercles.

Brasser (ou «remuer»): Mélanger doucement des ingrédients à l?aide d?une cuillère dans un mouvement circulaire ou en décrivant des «8».

Pratiquer des orifices à vapeur: Couper de petites fentes, avant la cuisson, sur le dessus d?une tarte à deux croûtes pour permettre à la vapeur de s?échapper.


Outils du métier
Assiettes à tartes: Le verre est un bon conducteur de chaleur; par conséquent, la pâte à tarte prend rapidement, ce qui assure une croûte plus feuilletée. Il améliore également le brunissement et l?aspect croustillant.

Plaques à biscuits: Les meilleures plaques à biscuits sont brillantes, de couleur légère et sans bords. Si vous utilisez une plaque à biscuits foncée, réduisez la température du four de 25 degrés pour éviter que les fonds ne soient trop brunis.

Tasses à mesurer: Il y a des différences entre les tasses à mesurer pour les ingrédients «secs» et «liquides». Les tasses à mesurer pour les ingrédients secs ressemblent à des cuillères à mesurer surdimensionnées et servent à mesurer plus précisément les ingrédients tels la farine ou le sucre qui peuvent être facilement compactés. La tasse à mesurer pour les liquides ressemble à un pichet. Pour mesurer précisément, lisez toujours la ligne à hauteur d??il lorsque la tasse est sur une surface plane.

Coupe-pâte: Un coupe-pâte ou mélangeur à pâtisserie est un outil de cuisine muni de cinq ou six broches en «U» parallèles attachées à une poignée. Il est utilisé pour ajouter un gras solide à un mélange de farine jusqu?à ce que le mélange ressemble à du gruau grossier ou à des pois.

rimane

merci beaucoup pour tous ces conseils

il ne nous reste plus qu'à mettre les mains dans la pate

Merci chefrimane,

Comme à dit omo_chakir, reste plus qu'à mettre les mains dans la pate

RIMANE sa c'est cool ,ya des choses que je savais et ya des truks que jai appris

merci pour la recette elle est merveilleuse

Merci pour trucs et astuce