Astuce Sur La Mayonnaise

de **FATIFLEUR** le Lun 06 Fév , 2006 22:48

recette mayonnaise et ses astuces

Recette sauce mayonnaise

Quelques astuces...

Pour obtenir une mayonnaise aérée... Si l'oeuf est très frais, battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la mayonnaise

Pour obtenir une mayonnaise allégée, utiliser le jus de citron... Ou monter une mayonnaise avec le double de moutarde, jaune d'oeuf et fromage blanc, et mettre le moins possible d'huile.

Pour obtenir une mayonnaise brillante, ajouter 1 c à café de gelée liquide.

Pour obtenir une mayonnaise sans oeuf, mélanger 2 c à soupe de lait concentré non sucré et bien froid à une cuillère à café de moutarde. Verser l'huile très doucement en fouettant. Saler et poivrer et ajouter du citron.

Pour obtenir une mayonnaise onctueuse, ajouter un petit-suisse pétri.

La mayonnaise ne prend pas !... Mettre un deuxième jaune d'oeuf dans un autre bol et incorporer la mayonnaise ratée comme s'il s'agissait d'huile pure.

La mayonnaise tombe !... La tourner avec une gousse d'ail.

Pour la conserver dans votre réfrigérateur.. .Ajouter du vinaigre chaud, la quantité habituelle et tourner très rapidement

Astuce Sur La Mayonnaise

Astuce Sur La Mayonnaise

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