Utilisez du miel pour sucrer du fromage blanc, cela donne un goût délicieux.
FFromage blanc
Vous pouvez utiliser de la cassonade blonde ou brune pour sucrer le fromage blanc.
Gélatine
Toujours ramollir la gélatine quelques minutes dans l'eau froide, l'égoutter et la faire fondre au four à micro-ondes à 1/2 puissance. Attention, la gélatine trop chaude prend un mauvais goût.
Groseilles
Pour égrapper facilement les groseilles, passer les grappes à travers une fourchette.
Levure chimique
La levure chimique ou Baking n'agit qu'à une température de +/- 35 °C et cesse d'agir à +/- 50 °C. Il ne faut pas laisser pousser une pâte à la levure chimique, elle n'agit qu'au four.
Levure de boulanger
La levure de boulanger ou levure fraîche agit à une température supérieure à 0 °C jusqu'à 45 °C, la température idéale des pâtes à la levure de boulanger est de 28 à 32 °C. Il faut toujours laisser pousser les pâtes à la levure de boulanger.
Noisettes
Donnez plus de goût à vos noisettes en les grillant légèrement à four doux
Oeufs
Le poids de la coquille d'un oeuf de calibre 60 - 65 pèse 6 gr, le jaune pèse 18 gr, le blanc pèse 36 gr.
Oeufs
Dans toutes les recettes de pâtisserie, les oeufs ont toujours un calibre de 60 - 65.
Oeufs en neige
Pour obtenir une belle neige, battre à vitesse 2 au batteur électrique finir en vitesse 3
Oeufs en neige
Pour un meilleur fouettage, ajouter une pincée de sel aux blancs.
Oeufs en neige
Si les blancs doivent être incorporés à un appareil, ne pas les battre trop ferme, ils retomberaient plus fort
sirop de pochage
Ne jetez pas le sirop qui à servi à pocher des fruits, mélangez le à un coulis de fruits frais, au besoin rectifiez la quantité de sucre, ajouter 3 à 4 feuilles de gélatine fondue et mettre dans la sorbetière, vous obtiendrez un délicieux sorbet.
Sucre vanillé
Pour obtenir facilement du sucre vanillé, placez dans un bocal fermant bien, une dizaine de gousses de vanille coupées en tronçons, recouvrez de sucre fin et laisser macérer pendant un mois. Ajouter du sucre régulièrement pour conserver la même quantité.
Tartes aux fruits
Si vous utilisez des fruits qui rendent beaucoup de jus, vous pouvez les sucrer avec le mélange préparé comme suit: 300 gr de sucre, 3 cuillères à soupe de farine et facultativement une pointe de cannelle.
Vanille
Pour une saveur plus prononcée de la vanille, la couvrir d'eau et la mettre au micro-ondes pendant 2 minutes.
Yaourt
Pour sucrer du yaourt nature, utiliser du miel que vous mélangerez intimement.
Yaourt
Vous pouvez utiliser de la cassonade blonde ou brune pour sucrer le yaourt.
