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c'est encore moi
Cake aux fruits
Lorsque vous faites un cake à la maison, il est possible que les fruits confits se retrouvent tous au fond du gâteau. Pour éviter cela, il suffit de les fariner légèrement avant de les incorporer à la pâte. Cela permettra de laisser les fruits bien répartis dans la pâte. Préparez votre cake 24 heures à l'avance, il n'en sera que meilleur.
Génoise
Beurre ou pas beurre?
Autrefois, le beurre permettait de mieux conserver la génoise, la rendre plus souple et donner un goût plus fin.
Aujourd'hui cette pratique est moins fréquente. La génoise se prépare sans beurre.
Le chocolat
Afin de mieux réussir la génoise au chocolat, il faut incorporer du cacao en poudre dans la farine tamisée
Réussir la crème anglaise
Pour contrôler la cuisson de cette crème, il suffit de passer un doigt sur le dos d'une spatule en bois nappée de crème. La crème est cuite lorsque la trace reste visible. Si elle disparaît, il faut poursuivre la cuisson en remuant continuellement avec la spatule
Une crème anglaise ratée
Si votre crème anglaise "tourne" cela veut dire qu'elle est trop cuite. Elle présente des "petits grains", il faut donc prendre une bouteille, y verser la crème chaude, fermer la bouteille et la secouer comme un shaker pendant 4 à 5 minutes. Votre crème anglaise sera à nouveau homogène
