Comment découper un poulet pour 4 personnes.Posez le poulet dans l'assiette, ou sur une planche à découper, sur le flan, pattes à gauche et le bréchet vers le convive.

Comment découper la cuisse.

- Piquer la fourchette ( tenue dans la main gauche ) dans le pilon et le contre-pilon de la cuisse.
- Soulever légèrement la cuisse du poulet pour la faire saillir et tendre la peau.
- Inciser la peau qui retient la cuisse.
- Disjoindre celle-ci de la carcasse par une rotation du poignet sur la gauche.
- Séparer la patte de la cuisse.
- Sectionner la jointure entre le pilon et le contre-pilon et déposer-le tout dans le plat de service.
- Pratiquer de la même façon pour le côté opposé.
Comment découper l'aile.

- Piquer la fourchette dans la carcasse ( à l'endroit où se trouvait la cuisse ).
- Sectionner le long du bréchet, en partant du croupion et sectionner l'articulation.
- Disposer l'aile dans le plat.
- Pratiquer de la même façon pour le côté opposé.
Comment découper un poulet pour 5 personnes.

Comment découper les cuisses et les ailes.

Faites comme précédemment en ménageant une cinquième part dans « le blanc » qui recouvre le bréchet.

Comment découper la 5ème part

- Déposer le poulet, croupion à gauche, bréchet tourné vers le trancheur.
- Désarticuler avec la pointe du couteau les deux petits os appelés « fourchette ».
- De la main gauche, piquer la fourchette, pointe en l'air dans la carcasse et soulever.
- A l'aide du couteau, tenu de la main droite, dégager le blanc qui constituera la 5ème part.
Vous pouvez séparer le pilon du contre-pilon et détailler le blanc en plusieurs morceaux. Cette méthode permet à chaque convive de déguster, à la fois, un morceau de cuisse et un morceau de blanc.

PIGEON ROTI-
Placer le pigeon dans une assiette.
- Piquez la fourchette dans la carcasse à hauteur de la cuisse et incisez le long du bréchet.
- Coupez le pigeon en deux le long du bréchet.
- Coupez le bout des pattes.
- Prenez votre fourchette, piquez-la dans et pilon et le contre pilon de la cuisse puis détacher la cuisse d'un mouvement rotatif.
- Otez l'os qui adhère à l'aile.