Une fois découpées en lamelles, plongez vos frites dans de l'eau bien chaude et légèrement salée pendant une bonne dizaine de minutes. Ce bain aura notamment pour effet de retirer le surplus d'amidon des pommes de terre qui assurera une meilleure cuisson. Veillez à bien les essorer avec du papier absorbant, pour éviter que l'eau ne se transforme en vapeur une fois dans la friteuse et qu'elle ne dissocie l'huile de friture.
La cuisson se déroule ensuite en deux temps :

- Première cuisson, effectuée à l'avance : plongez vos pommes de terre dans l'huile pendant 10 à 15 minutes, le temps qu'une croûte solide se forme à la surface, mais sans les laisser brunir. Retirez les frites après cette première cuisson et égouttez-les bien en secouant le panier de la friteuse.
-Seconde cuisson : juste avant de servir, plongez les frites dans l'huile chauffée (l'huile bouillonne mais ne doit surtout pas fumer), et laissez-les dorer jusqu'à convenance. Vous devriez alors obtenir de parfaites frites fondantes et croustillantes.

Resultat super

hasna

MERCI HASNA POUR CET ASTUCE OUI IL N´YA PAS MIEUX QUE DES FITES CROQUANTE .MOI J´AI UNE AUTRE FACON POUR LES RENDRE BIEN CROQUANTE C´EST FACILE TU ESSAYE ET TU ME DONNE TON AVIS QUAND JE FAIS CUIRE LES FRITES JE LES METS DIRECTEMENT AU FOUR POUR QUELQUE MINUTE D´UNE PART ELLE SONT CROQUANTE D´AUTRE PART LE FOUR ABSORBE L´HUILE DONC IL YA MOINS D´HUILE

ayadouaa

Tu parles de la seconde cuisson ma soeur?


hasna

merci hasna pour la recette et aussi pour ayadouaa

HASNA POUR MES FRITES JE NE METS QU´UNE SEULE BONNE CUISSON PAS DEUX CUISSON OU DEMIE CUISSON .JE CUIS BIEN MES FRITES PUIS JE LES METS AU FOUR POUR TGARMILLA

merci hasna, je n'avais pas l'habitude de les plonger dans de l'eau chaude. Je vais essayer et vous donnerez des nouvelles..