AUBERGINES:pour qu?elles ne rendent plus à la cuisson un jus noir peu appétissant;faites-les tremper pendant 3 ou 4 heures dans de l?eau salée.
Pour que les tranches d?aubergine n?absorbent plus d?huile pendant que vous les faites frire passez les avant dans un blanc d?oeuf et elles ne joueront plus le rôle d?éponges.

BETTERAVES:pour ne plus avoir de difficultés à les éplucher trempez les dans l?eau froide dès que vous les sortez de l?eau bouillante.

BEURRE:Prenez l?habitude de mettre un peu de sel au fond de votre poêle avant d?y faire fondre le beurre ou toute autre matière grasse;vous éviterez les projections en cours de cuisson.

CARAMEL:vous ne le raterez plus si vous n?oubliez pas cette règle d?or:cinq sucres pour une cuillère à café d?eau.
Vous voulez qu?il reste liquide et qu?il arrête de durcir au contact du moule alors ajoutez lui quelques gouttes de citron ou de vinaigre.

CHAMPIGNONS:pour qu?ils ne rendent plus d?eau lors de la cuisson,faites les sècher en les passant au four tiède pendant quelques minutes.

CHOU:pour éviter qu?il dégage son odeur nauséabonde pendant la cuisson;posez un linge propre assez épais imbibé de vinaigre sur la casserole pendant la cuisson.
Une salade de chou sera bien meilleure si vous la laisser macèrée pendant 2 ou 3 heures dans la vinaigrette.Je vous signale aussi que quelques raisins secs et quelqued dés de gruyère l?agrémenteront fort agréablement.

COMPOTE:rien ne vaut les reinettes ou les Boskop,pour réussir une bonne compote.N?ajoutez le sucre qu?en fin de cuisson.Si vous la servez tiède ajoutez une noix de beurre en même temps que le sucre.Agrémentez la également de quelques croûtons,également frits dans du beurre et servis chauds.

CONCOMBRE:coupez en tranches fines(après l?avoir épluché.Saupoudrez de sel.Laissez reposer quelques
heures.Rincez et assaisonnez.

CREME ANGLAISE:elle ne tournera plus si avant de battre les oeufs vous ajoutez une cuillère à café de farine.Cela lui permettra de supporter l?ébullition.

CREME CHANTILLY:vous ne devez incorporez le sucre qu?en fin de préparation.

CREME FRAÎCHE:elle ne dois jamais être en contact avec du jus de citron ou du vinaigre.Elle ne supporte pas l?ébullition.Et il est souvent suffisant d?en napper la préparation en fin de cuisson.

CREME RENVERSEE:Je vous suggère de rajouter deux jaunes d?oeufs supplémentaires aux proportions indiqués dans la recette.L?entremets sera plus ferme.

CREME A LA VANILLE:pour qu?elle dégage un maximum de saveur ajoutez lui une lègère pincée de sel.

FRITES:pour des frites non collantes sèchez les parfaitement dans un papier absorbant.
Pour donner un petit goût original à vos frites mettez quelques gousses d?ail non épluchées mais incisées à l?aide d?un couteau.

HARICOTS SECS:ne redoutez plus qu?ils restent un peu durs,malgrès que vous les ayez fais tremper et que vous ayez respectez le temps de cuisson.Ajoutez un peu de bicarbonate de soude à leur eau de cuisson vous serez assurés de leur moelleux.

Salam Rimane,
Bravo, tu es la championne des astuces, et aurais-tu une astuce pour réussir la sauce béchamel car la mienne est souvent limite limite, soit elle est trop liquide soit elle est épaisse, et pourtant je respecte les quantités,
merci et encore chapeau !

Bsr ma cherie , d'abord pour faire une béchamel :
Dans une casserole et sur feu doux tu met 50g de beurre+ 50g de farine et tu fais revenir avec une Cune spatule en bois ajusqu'as absorbtion et tjrs sur feu doux tu ajoute petit à petit du lait 1/2 L( pas d'un seul coup petit à petit ) et sans cesser de remuer tu va remrquer que au fur et a mesure la creme devient de plus en plus épaisse quand elle nappe la spatule saler et poivrer .
NB:tu ajouter de la creme fraiche pour donner plus d'onctuausité à cette créme ce qu'on appel une creme mousseline pour mes gratin j'ajoute souvent des carres de franmage à ma creme pour lui donner du gout .
NB: Si ta sauce bechamel est trop liquide, y ajouter de la maïzena prealablement diluee dans de l'eau tiède

super et merci beaucoup rimane, c noté.
je t'embrasse ma soeur

ya pas de quoi jiji