AIL

- La crème d'ail que l'on prépare en mixant de l'ail semoule et du beurre pommade et que l'on incorpore à de la mie de pain, du lait et du thym émietté est parfaite pour recouvrir un gigot. Tout en parfumant la pièce de viande, cela évite de la piquer.
- Réussissez un délicieux aïoli pour les grillades avec 1/4 de cuillère à café d'ail mélangé à la mayonnaise.
- Accompagnez les grillades ou le poisson poché en malaxant 100 g de beurre en pommade avec 2 cuillères à soupe de persil et 1/4 de cuillère à café d'ail semoule préalablement réhydraté dans 1 cuillère à soupe d'eau. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- 2 cuillères à soupe de persil et 1 cuillère à café d'ail rehaussent le goût des carottes et des haricots verts.
- Relevez les tomates farcies en incorporant à la farce 2 cuillères à café de thym et 1 cuillère à café d'ail.
- Rehaussez le goût d'un coulis de tomates en boîte avec 1 cuillère à café d'ail et 1 cuillère à soupe de fines herbes incorporées avant de servir.

ANETH

- Relevez les poissons cuits au four ou en sauce avec 1 cuillère à soupe d'aneth, 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Raffinez une sauce pour poisson à base de moutarde, de crème ou de citron avec 1 cuillère à soupe d'aneth.
- Parfumez un saumon mariné avec 1 cuillère à soupe d'aneth dans la marinade.

ANIS VERT

- Après un bon repas, l'Anis Vert en infusion remplace avantageusement la traditionnelle tasse de café.
- Parfumez les poissons blancs (lotte, cabillaud) en ajoutant 1 cuillère à café d'anis en cours de cuisson.
- Relevez une salade de céleri en mélangeant à la vinaigrette ou à la mayonnaise 1 à 2 cuillères d'anis 5 minutes avant de servir.

BADIANE Anis Etoilé

- Une badiane glissée dans le canard ou le poulet avant de les faire rôtir leur donnera une saveur épicée et suave.
- 1 à 2 badianes suffisent à parfumer un plat pour 4 personnes, elle peut être utilisée entière ou cassée en fragments.
- En infusion, la badiane est reconnue pour ses propriétés digestives (une étoile pour un bol d'eau chaude).

BAIES ROSES

- A l'aide d'un couteau, introduire quelques baies roses sous la peau d'un poulet, d'un canard ou d'une pintade avant de les faire rôtir.
- Afin de donner de la couleur et de la saveur aux fruits au sirop, les saupoudrer d'1 cuillère à café de baies roses préalablement écrasées au pilon.

BASILIC

- Ensoleillez les salades à base de tomates, "nature" ou composées (type niçoise), avec 2 cuillères à soupe de basilic et 1 cuillère à café d'ail mélangés à la vinaigrette.
- Ensoleillez une pizza toute prête avec 2 cuillères à soupe de basilic puis un filet d'huile d'olive, 5 minutes avant la sortie du four.
- Parfumez les légumes du Midi tels courgettes, tomates, poivrons... avec 3 cuillères à soupe de basilic et 1 cuillère à café d'ail en fin de cuisson.
- Parfumez un sauté de veau à la tomate en ajoutant 2 dosettes de bouquet garni dans le jus, à mi-cuisson, et 2 cuillères à soupe de basilic au moment de servir.
- Parfumez les pâtes en y ajoutant 1 cuillère à soupe de basilic mélangée à 2 cuillères de crème fraîche et 1 jaune d'oeuf.
- Pâtes à la sauce tomates : ajoutez 1 cuillère à café d'ail et 2 cuillères à soupe de basilic dans la sauce et mélangez vivement.
- Les fromages frais salés se marient très bien avec le basilic.

BOUQUET GARNI

- Parfumez finement l'eau de cuisson des légumes avec 2 dosettes de Bouquet Garni.
- Relevez la saveur des légumes bouillis ou cuits à la vapeur en ajoutant 2 dosettes de Bouquet Garni dans l'eau de cuisson. Servez avec un morceau de beurre et 1 cuillère à soupe de persillade ou de fines herbes.
- Parfumez vos pâtes ou riz en ajoutant 2 dosettes de Bouquet Garni à l'eau bouillante salée, avant d'y jeter les pâtes.
- Parfumez un sauté de veau à la tomate en ajoutant 2 dosettes de Bouquet Garni dans le jus, à mi-cuisson, et 2 cuillères à soupe de basilic avant de servir.
- Exhalez le goût du poisson poché ou bouilli en ajoutant 2 dosettes de Court Bouillon dans l'eau de cuisson.

CANNELLE

- Parfumez la tarte aux pommes ou aux poires avec une cuillère à café de cannelle juste à la sortie du four et les compotes avec 2 bâtons de cannelle pendant la cuisson.
- Relevez un dessert au chocolat avec 1 cuillère à soupe de cannelle dans la préparation.
- Le mélange cannelle-muscade parfume très agréablement le thé : pour cela 1/2 cuillère à café de cannelle et 1/4 de cuillère à café de muscade moulue dans la théière.
- Ajoutez une cuillère à café de cannelle avant de pétrir votre pâte à tarte, le résultat en sera délicieux.
- La cannelle accentue le goût du sucre et permet ainsi de réduire les doses de sucre dans les desserts.
- Un bâton émietté suffit à parfumer votre gâteau pour toute la famille.

CARDAMOME Première Sélection

- Pour libérer tout l'arôme des graines, retirez les capsules au dernier moment.
- Pour augmenter leur pouvoir aromatique : avant de les utiliser dans des plats salés, passez les graines quelques minutes à la poêle chaude, jusqu'à ce qu'elles exhalent leur parfum.
- Le pouvoir aromatique est très fort, les graines d'1 ou 2 capsules suffisent à parfumer un plat pour 4 personnes.
- Pour les liquides (boissons ou sauces), vous pouvez faire infuser les capsules entières.

CARVI

- Faites mariner les fromages de chèvre frais dans de l'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de carvi pour fromages.
- Confectionnez des canapés pour l'apéritif avec de la pâte feuilletée badigeonnée d'un jaune d'oeuf et saupoudrée de carvi.
- Boulettes apéritifs. Pétrir 6 parts de fromage fondu (120 g) avec 30 g de beurre, à la fourchette. Former des petites boulettes, qu'on roule dans un mélange de graines de carvi et de miettes de biscuits apéritif. C'est délicieux !

CELERI

- Le sel au céleri, à base de sel et de céleri moulu parfume le jus de tomates et sert de sel de table avec oeufs, frites, purées, salades...

CERFEUIL

- Valorisez des carottes râpées ou une macédoine de légumes avec 1 cuillère à soupe de cerfeuil mélangée à la sauce avant de servir.
- Relevez un potage avec 1 cuillère à soupe de cerfeuil avant de servir.
- Raffinez une sauce blanche avec 2 cuillères à soupe de cerfeuil avant de servir.
- Le cerfeuil se marie très bien avec le paprika, ou un souffle de Cayenne, notamment dans les fromages frais pétris aux herbes.
- Pour leur conserver leur arôme délicat, n'ajoutez les feuilles qu'en fin de cuissonCIBOULETTE

- Affinez les oeufs brouillés en y mélangeant 2 cuillères à soupe de ciboulette et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
- Parfumez du fromage blanc avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de ciboulette et 1/2 cuillère à soupe d'ail.
- Donnez à une simple salade verte une saveur printanière en ajoutant 2 cuillères à café de ciboulette dans la vinaigrette 5 minutes avant de servir.
- Pour réussir de délicieuses pommes de terre au four, farcissez-les d'un morceau de beurre et d'1 cuillère à café de ciboulette.
- 1 cuillère à soupe de ciboulette et des cornichons hachés parfument une sauce tartare.
- Relevez les champignons de Paris en salade avec un filet de citron et parsemez-les de ciboulette.
- "Fondue Printanière" : mélangez 3 cuillères à soupe de fromage blanc, 1 cuillère à soupe de crème, sel, poivre, paprika, ciboulette. Trempez des bâtonnets de légumes crus dans la sauce (carotte, céleri, concombre, chou-fleur).
- La ciboulette relève le goût de purées de toutes sortes.

CLOUS DE GIROFLE

- Parfumez 1l de bouillon de viande, de volaille ou l'eau de cuisson du riz avec un clou de girofle piqué dans un oignon.
- Rehaussez le boeuf bourguignon avec 3 clous de girofle dans la marinade.
- Indispensable : 3 clous de girofle dans des poires au vin.
- Dégustez les chèvres demi-secs marinés 48 heures dans de l'huile d'olive avec 2 clous de girofle et 1 cuillère à café de piment de Cayenne.
- Un oignon piqué de quelques clous de girofle donne une riche saveur aux ragoûts et aux viandes braisées.
- Pour la daube et le pot au feu, ajoutez un clou de girofle au bouquet garni.
- Une orange piquée de clous de girofle placée dans votre placard a un effet antimite tout en dégageant un agréable parfum.

CORIANDRE

- Les graines se marient avantageusement avec poivre ou ail dans une marinade.
- Pour concasser facilement les graines de coriandre et en exhaler tout le parfum, il suffit de les passer à four chaud quelques minutes.

CUMIN

- Parfumez les plats à base de chou avec 1 cuillère à café de cumin.
- Dégustez les petits fromages de chèvre frais roulés dans 1 cuillère à café de cumin.
- Savourez les boulettes de viande avec 1 cuillère à café de cumin pour 500 g de viande.
- Biscuits apéritifs : pétrir un reste de pâte brisée avec du cumin, l'étaler sur 0,5 cm d'épaisseur, dorer au jaune d'oeuf. Découper les biscuits. Cuire sur plaque 5-7 minutes au four chaud.

CURRY

- 1/2 cuillère à café de curry ajoutée à la vinaigrette relèvera la saveur de toutes les salades.
- Relevez subtilement des oeufs en cocotte en ajoutant pour chaque oeuf 1 cuillère à café de curry incorporée à 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
- Apportez une note de saveur à votre salade de fruits de mer en y incorporant 2 cuillères à soupe de curry.
- 3 cuillères à soupe de curry et 1/2 cuillère à café de piment fort incorporés au riz pilaf à mi-cuisson lui donnent un goût corsé.
- Une astuce empruntée à la cuisine indienne : chauffez la poudre de curry dans un peu de beurre ou d'huile avant de l'intégrer dans le plat.
- Mélangez un filet d'huile d'arachide avec le curry et badigeonnez vos viandes à rôtir de ce mélange.
- Une bonne cuillère à soupe suffira à parfumer avec chaleur un plat pour quatre personnes.

ECHALOTE

- Du beurre pétri d'échalote, estragon, cerfeuil, serré en boudin dans du papier aluminium, se garde au frais : on en coupe des tranches pour garnir viandes grillées, poissons ou légumes bouillis, pommes de terre en "robe des champ"...
- Ensoleillez une salade verte avec 2 cuillères à café d'échalote dans la vinaigrette 5 minutes avant de servir.
- Faites mariner une échalote coupée en dés dans une vinaigrette (de vinaigre de champagne ou de xérès), et servez-la avec vos huîtres. C'est exquis !
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d'échalote à 1 verre de liquide pour déglacer la poêle du steak ou de l'entrecôte poêlée.

ESTRAGON

- Parfumez les volailles rôties en les badigeonnant avec 2 cuillères à café d'estragon mélangées au jus 15 minutes avant la fin de cuisson.
- Relevez les salades avec 2 cuillères à café d'estragon ajoutées à la vinaigrette.
- Réveillez le goût des poissons au four avec 1 cuillère à café d'estragon 5 minutes avant la fin de cuisson.
- Raffinez des oeufs brouillés en les battant avant la cuisson, avec 1 cuillère à soupe d'estragon et 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d'estragon à 12,5 cl de crème fraîche et 1/2 verre de vin blanc pour déglacer la poêle des escalopes de veau.
- Affinez le goût des côtes de porc en les accompagnant d'une sauce tomate aromatisée avec 1 cuillère à soupe d'estragon.
- 1 cuillère à soupe d'estragon donne un goût raffiné à une mayonnaise toute prête (délicieuse avec du poisson au court bouillon).
- 1 cuillère à soupe d'estragon pour 3 cuillères à soupe de crème fraîche font la base d'une sauce légère pour les salades de concombre, de betterave ou de champignon.
- Beurre d'estragon : incorporez à 100 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'estragon réhydraté dans 1 cuillère à soupe d'eau ; délicieux pour accompagner des blancs de volaille ou un poisson en papillote.

FENOUIL

- Petite recette pour vous ouvrir l'appétit : le vin de fenouil en apéritif.
Faites macérer 40 g de semences de fenouil pour une bouteille de bon vin rouge, laissez macérer 15 jours, filtrez et dégustez avec modération !
- Des écrevisses bouillies dans une eau aromatisée au fenouil sont un délice.

FINES HERBES

- Relevez une tarte aux légumes "maison" en ajoutant 1 cuillère à soupe de fines herbes à la préparation avant de la mettre au four.
- Tous les légumes sautés sont délicieux relevés d'1 cuillère à soupe de fines herbes en fin de cuisson.
- Donnez une saveur gourmande aux purées "nature", sans matière grasse ajoutée, avec 1 cuillère à soupe de fines herbes.
- Rehaussez le goût d'un coulis en boîte avec 1 cuillère à café d'ail et 1 cuillère à soupe de fines herbes incorporées avant de servir.
- Appréciez pleinement le goût des pommes vapeur ou bouillies en les accompagnant d'un morceau de beurre et d'1 cuillère à soupe de fines herbes.

GENIEVRE

- Parfumez la chair de vos gibiers en les farcissant de 2 à 3 baies de genièvre.
- Donnez du goût à une marinade de viande ou de poisson avec 2 cuillères à café de genièvre.
- Relevez une potée avec 1 à 2 cuillères de genièvre.
- 6-8 baies dans l'eau de cuisson du riz et des pâtes communiquent leur arôme à ces aliments de façon légère et originale.

GINGEMBRE

- Une pincée de gingembre relève le goût des fruits un peu trop verts (ananas, melons, kiwis...) ; 1 cuillère à café bien mélangée aux salades de fruits et coulis réveille la saveur.
- On l'ajoute en cours ou en fin de cuisson. il remplace le sel dans les régimes hyposodés. On peut en saupoudrer le melon, servi en entrée.
- Ayez toujours du gingembre à la maison. Parfumez-en vos plats de poisson ou de coquillages. Ajoutez-le aux soupes, aux marinades et aux ragoûts (notamment de boeuf), juste avant de servir.

LAURIER

- Le pot-au-feu ne saurait se passer d'1 cuillère à soupe de laurier.
- Relevez le goût du poisson bouilli en ajoutant 1 cuillère à soupe de laurier dans l'eau de cuisson.
- Rehaussez une marinade de viande ou de poisson avec 1 cuillère à soupe de laurier.

MARJOLAINE

- Relevez le goût du lapin, du gibier ou des brochettes d'agneau en les badigeonnant avant cuisson d'un mélange d'huile d'olive et de marjolaine.
- Assaisonnez les pommes de terre sautées avec 1 cuillère à soupe de marjolaine en fin de cuisson.
- La marjolaine est indispensable dans les tomates à la provençale.
- Les britanniques saupoudrent de marjolaine le beurre de leurs sandwichs, avant de les garnir de fromage, de rondelles de concombre et de tomate.
- Pour relever les volailles mijotées, il est conseillé d'associer une branche de marjolaine à une branche de céleri, des brins de persil, de thym, d'estragon et de laurier ; on ajoutera à ce bouquet des baies de genièvre pour parfumer le gibier.

MELANGE POIVRE DES TROPIQUES

- Moudre au dernier moment pour conserver une meilleure saveur.
- Ce mélange rehaussera d'une saveur originale vos salades et crudités.

MENTHE

- Saupoudrez vos salades de fruits (pêches, fraises, mangue) de menthe : fraîcheur garantie !
- Gaspacho : mettez de la menthe dans votre préparation avant de la passer au mixeur, cela accentuera merveilleusement sa saveur.
- Taboulé : ajoutez votre menthe au tout début de votre préparation, avant de faire gonfler votre semoule, elle en imprégnera à ravir votre plat.

MUSCADE

- Réussissez une savoureuse omelette au fromage en ajoutant aux oeufs battus 1 pincée de muscade, 1 cuillère à soupe de lait et le fromage râpé.
- Rehaussez les gratins à la béchamel (gratin chou-fleur ou de poireaux) avec 1 pincée de muscade incorporée à la béchamel.
- Raffinez les purées au lait ou à la crème en incorporant 1/2 cuillère à café de muscade au lait bouillant.
- Le gratin dauphinois est encore meilleur si l'on ajoute 1/4 de cuillère à café de muscade à la préparation.
- Rehaussez le goût des escalopes de dinde ou de poulet panées avec1/4 de cuillère à café de muscade incorporée aux oeufs battus avant d'ajouter la chapelure.
- Parfumez une quiche "maison" et toutes les tartes au fromage et à lacrème en incorporant 1/2 cuillère à café de muscade dans la préparation.
- Pour libérer l'arôme de la noix au dernier moment, râpez-la au moment de son utilisation, et mettez-la en fin de cuisson.
- Le macis est une résille de fibre qui s'utilise entière ou en brisures. Il est suffisamment dur pour pouvoir se moudre au moulin à café ou se piler au mortier.
- Une 1/2 cuillère à café de poudre ou de brisure suffit à parfumer un plat pour 4 personnes.

OIGNON

- Parfumez délicatement le riz pilaf avec 3 cuillères à soupe de paprika et 2 cuillères à soupe d'oignon semoule ajoutées en cours de cuisson (bien mélanger et laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir).
- Relevez le goût d'un rôti de porc en le badigeonnant à mi-cuisson avec 1 cuillère d'oignon mélangée au jus de cuisson.
- Arrosez le sauté de veau après avoir ajouté en cours de cuisson 1 cuillère à soupe d'oignon.

ORIGAN

- Corsez une pizza en la saupoudrant d'1 cuillère d'origan 5 minutes avant la fin de cuisson.
- Parfumez les grillades de porc en les saupoudrant avec 1 cuillère à soupe d'origan au moment de servir.
- Relevez le goût d'un sauté de lapin en mettant 1 cuillère à soupe d'origan dans le jus.
- En Sicile, on badigeonne les grillades de viande ou de poisson pendant la cuisson avec une branche de menthe fraîche, trempée dans une sauce tomate, à l'origan et à l'ail.
- Il est préférable de l'incorporer en fin de cuisson pour qu'il relève tout son arôme, ou bien de le saupoudrer sur les plats cuits.

PAPRIKA

- Vous pouvez poudrer de paprika des oeufs brouillés, des cubes de fromages frais pour l'apéritif ou des langoustines sautées.
- Réveillez les oeufs à la coque avec 1/4 de cuillère à café de paprika.
- Dégustez le ragoût de boeuf avec 1 cuillère à soupe de paprika ajoutée à fin de la cuisson.
- Relevez les carottes sautées avec 1 cuillère à soupe de paprika à la fin de la cuisson.
- Ce paprika donnera à votre cuisine sa saveur subtile ainsi que sa couleur d'un rouge profond.
- Une pincée de paprika dans une sauce de poulet ou un rôti de porc ou de veau apportera une saveur pimentée délicieuse.
- Une cuillère à café suffit à parfumer et colorer un plat pour 4 personnes.

PERSIL

- Relevez les soupes de légumes avec 1 cuillère à soupe de persil et 1 cuillère à soupe de ciboulette.
- Parfumez et décorez les pommes de terre vapeur avec 1 cuillère à soupe de persil avant de servir.
- Rehaussez la vinaigrette des crudités en y mélangeant 1 cuillère à soupe de persil.
- Le sandwich au persil a ses amateurs : hachées très finement, ses feuilles sont mélangées avec du beurre et étalées sur des tranches de pain de campagne. Dégustez, c'est prêt !

PIMENT DE CAYENNE

- Ensoleillez les salades exotiques de maïs, de betteraves, avec 1 cuillère à café de piment de Cayenne incorporée à la vinaigrette.
- Faites mariner les chèvres demi-secs dans l'huile d'olive avec 1 cuillère à café de piment de Cayenne et 2 clous de girofle.
- Parfumez une marinade avec 1 cuillère à café de piment.
- 1 simple pincée de piment de Cayenne moulu et boeuf bourguignon ou daube brûleront de mille feux ardents.
- Mélangez piments, ail et huile pour badigeonner les viandes avant de les faire griller : une véritable tornade !

PIMENT DE JAMAIQUE

- Plongez quelques baies dans les bouillons de viande ou de poisson, le pot-au-feu, les marinades...
- Ajoutez-en quelques unes dans votre poivrier, ou réservez-leur un moulin, car ajouté au poivre, il enrichit son parfum.

POIVRES

- Parfumez une crème fouettée de 6 tours de Moulin 5 Baies, servez avec une tarte aux poireaux ou à l'oignon.
- Renversez des faisselles de fromage de chèvre frais sur des assiettes. Parsemez-les avec du poivre Saveur. Nappez d'huile d'olive et servez avec des tranches de pain de campagne grillées encore chaudes.
- Dégustez les oeufs à la coque autrement : beurrez des mouillettes de pain grillé et saupoudrez-les de 2 tours de Moulin 5 Baies.
- Relevez les plats de poisson blanc en réhydratant ou en incorporant dans la sauce 2 cuillères à café de poivre vert en cours de cuisson.
- Raffinez les plats de canard, aiguillettes et magret avec un peu de
cognac et 1 cuillère à soupe de poivre vert.
- Agrémentez la cuisine sans sel de poivre blanc fraîchement moulu.
- 1 à 2 tours de moulin noir relèveront à merveille vos desserts au
chocolat.
- Rehaussez la saveur sucrée de melon avec 1 tour de Moulin poivre noir sur chaque tranche.
- Faites macérer 15 grains de poivre noir dans le jus sucré des fraises, c'est délicieux !
- Moudre au dernier moment pour conserver une meilleure saveur et ajouter en fin de cuisson.
- Pour les plats mijotés enfermer le poivre dans un sachet en mousseline, son retrait est plus facile.
- Quelques grains de poivre dans la cuisson de vos fruits au vin rouge donne un léger goût piquant et original.
- Pour aromatiser le riz et retrouver les saveurs de Chine, ajoutez en fin de cuisson, 1 c. à café de poivre, 1 c. à café de baies roses, 3 fleurs de badiane et un petit bâton de cannelle.
- Avant utilisation, pour rendre le goût plus profond, faites griller légèrement les graines dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles fument, puis broyez-les.

POIVRE BLANC

- Moudre au dernier moment pour conserver une meilleure saveur et ajouter en fin de cuisson.
- Le poivre blanc a l'avantage de ne pas colorer de points noirs les sauces délicates.
- Ecrasez avec de l'huile d'olive quelques grains de poivre blanc, poivre noir, coriandre et de l'aneth et vous obtiendrez une délicieuse marinade pour vos poissons crus.

QUATRE EPICES

- On peut modifier le Quatre-épices, de façon à en faire un mélange plus personnel, en ajoutant un peu de poudre d'une ou plusieurs épices à son goût.
- Faites rimer "épicé" et "sucré" en ajoutant 1 cuillère à café d'épices dans les cakes et quatre-quarts.

RAS-EL-HANOUT

- Corsez les sautés de boeuf ou de mouton avec 1 cuillère à café de Ras-el-Hanout dans le jus.
- Relevez les ragoûts avec 1 cuillère à café de Ras-el-Hanout en cours de cuisson.
- Les tajines de poulet ou de poisson ne sauraient se passer d'une cuillère à café de Ras-el- Hanout.

ROMARIN

- Rehaussez le goût des haricots verts avec 1 à 2 cuillères à soupe de romarin dans la cuisson.
- Raffinez une volaille rôtie en la saupoudrant de 2 cuillères à soupe de romarin avant cuisson.
- Parfumez le poisson en papillote avec 1 cuillère à soupe de romarin.

SAFRAN

- Réveillez la saveur d'un ragoût de poisson blanc à la tomate avec une cuillère à soupe d'échalote et 1 dose de safran en cours de cuisson.
- Parfumez une volaille au four avec 2 doses de safran dans le jus de citron.
- Colorez les sauces avec 2 doses de safran mélangées dans du lait.
- Colorez les plats de pâtes en y mélangeant 1 ou 2 doses de safran en fin de cuisson.
- Une crème anglaise parfumée au safran aura une jolie couleur, et sa saveur s'harmonisera parfaitement avec un fondant au chocolat.
- Sublimez une salade de fruits ou une mousse au chocolat avec 2 doses de safran dans la préparation.
- Pour que la couleur et l'arôme se répartissent bien, faites tremper les filaments quelques secondes dans de l'eau chaude, avant d'ajouter cette préparation dans le plat.
- Pour obtenir une couleur et une saveur encore plus prononcées, pilez les filaments dans un mortier.
- Il suffit de 4 ou 5 filaments pour parfumer et colorer de jaune un plat pour 4 personnes.

SARRIETTE

- Aromatisez les pommes de terre sautées avec 1 cuillère à soupe de sarriette en fin de cuisson.
- Rehaussez les haricots verts en les saupoudrant d'1 cuillère à soupe de sarriette juste avant de servir.
- Affinez un rôti de porc avec 1 cuillère à soupe de sarriette saupoudrée à mi-cuisson.
- En Provence, on la déguste en infusion à la place du café ; on la met aussi à macérer dans du marc, avec des plantes de garrigue (thym, romarin, santoline...). Cela donne un pousse-café de premier ordre !

SAUGE

- Relevez le goût du rôti de porc en le saupoudrant avec 1 cuillère à soupe de sauge et 1 cuillère à soupe d'ail à mi-cuisson.
- Affinez la saveur d'un ragoût de mouton ou d'un canard avec 1 cuillère de sauge à mi-cuisson.
- Parfumez les légumes secs avec 1 cuillère de sauge dans l'eau de cuisson.

SEL

- Réveillez des "légumes à la croque" (radis, carottes, céleri...) avec un tour de moulin de sel .
- Ne salez pas la viande avant de la cuire, elle perdrait son jus, mais vous pouvez le faire pour des filets de poisson que vous laisserez quelques heures au réfrigérateur.
- N'assaisonnez un plat passé au four à micro-ondes qu'après l'en avoir sorti, car, soumis à ce mode de cuisson, le sel durcit la viande et "brûle" les légumes.

THYM

- 1/2 cuillère à café de thym dans l'eau de cuisson des légumes secs les rendra encore plus gouteux.
- Relevez le goût du roti de veau en le badigeonnant d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de thym et 1 cuillère à café d'ail avant la cuisson.
- Les poissons cuits au four seront délicatement relevés avec une cuillère à soupe de thym, et 2 cuillères à soupe de persil, 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Assaisonnez les pommes de terre sautées avec 1 cuillère à soupe de thym et 2 cuillères à soupe de persil en fin de cuisson.
- Exhalez le goût d'un riz nature en ajoutant dans l'eau de cuisson 1 cuillère à café de thym.
- Parfumez les brochettes de viande en les badigeonnant d'un mélange d'huile d'olive et de thym.
- Les jours d'hiver, mélangé ou non à la marjolaine, il compose une délicieuse infusion, qui se doit d'être sucrée au miel.

merci encore rimane c'est tres gentil tu nous gate avec ses petits astuces

tbarkallah alik

bisou

nawal

Oui brigite !!

Ya pas de quoi ma cherie à vous servir

ma chère rimane

merci ma soeur pour toutes ces astuces

j'ai une petite question si tu permets pour les clous de girofle, je n'ose jamais m'en servir je vois qu'on peut les utiliser piqués dans un oignon dans certaines préparations de plats mijotés, est ce qu'on ne peut pas en mettre 1 ou deux comme ça sans être piqué, car je préfére couper l'oignon en petit morceaux.

merci encore pour tous ces informations