samouha voila une recette à base de chocolat en poudre
Gâteau au chocolat amer
Pour la génoise au chocolat : 100 g de farine, 30 g de chocolat amer en poudre, 4 ?ufs 125 g de sucre en poudre, 20 g de beurre
Pour la garniture : 225 g de chocolat amer en tablette, 10 cl de lait, 35 cl de crème liquide, 3 feuilles de gélatine
Pour le décor : 100 g de vermicelle en chocolat, 200 g de crème Chantilly, une tablette de chocolat noir
Préparez la génoise au chocolat la veille. Beurrez et farinez le moule. Tamisez ensemble la farine avec le chocolat en poudre.
Cassez les ?ufs entiers dans une terrine, ajoutez le sucre en poudre. Commencez à battre avec le fouet puis mettez la terrine dans un bain-marie sur feu doux.
Fouettez jusqu'à ce que la préparation double de volume puis retirez la terrine du bain-marie en continuant de fouetter pendant 8 à 10 mn. Allumez le four th 6 (180°).
Incorporez ensuite, avec la spatule, le mélange de farine et de chocolat par petites quantités en soulevant la pâte. Versez celle-ci aussitôt dans le moule beurré et faites-la cuire, à four moyen, pendant 15 à 20 mn. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Démoulez la génoise sur une grille et laissez-la refroidir.
Le lendemain, préparez la crème. Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole, ajoutez le lait. Placez la casserole dans un bain-marie d'eau chaude sur feu doux, ne remuez pas. Lorsque le chocolat est fondu, fouettez-le en le gardant dans le bain-marie sur le feu éteint.
Trempez les feuilles de gélatine à l'eau froide pour les ramollir, pressez-les pour en extraire l'eau et mettez-les dans le chocolat chaud. Remuez pour bien faire dissoudre la gélatine puis retirez la casserole du bain-marie et laissez juste refroidir.
Lorsque la crème au chocolat est froide sans être prise, fouettez la crème fleurette en chantilly sans rien y ajouter. Incorporez-la, par petites quantités, à la crème au chocolat, en soulevant la préparation.
Montez aussitôt le gâteau. Coupez la génoise par moitié dans son épaisseur pour obtenir deux disques. Posez le premier sur une grille, garnissez-le avec le tiers de la crème au chocolat, recouvrez celle-ci avec l'autre disque de génoise puis avec de la crème. Masquez le pourtour du biscuit avec le reste de crème et appliquez-y le vermicelle en chocolat. Faites prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Formez des copeaux en raclant la tablette de chocolat noir avec le couteau économe; Glissez le gâteau sur le plat de service en vous aidant de deux spatules.
Décorez le centre de copeaux en chocolat et d'un cordon de chantilly en utilisant une poche à douille.
En saison, vous pouvez agrémenter le gâteau avec des feuilles de
menthe fraîche.
