voici quelque treme de cuissine qui peux vous aider avoir plus claire
Brunoise :Façon de tailler des légumes en dés minuscules
Mélange de petits dés de légumes généralement étuvés au beurre
Ciseler :Réduire en menus morceaux un oignon ou une échalote en procédant à des incisions verticales puis horizontales.Tailler en fines lanières.
Concasser: Diviser grossièrement une matière première en la
hachant au couteau.
Hacher: Réduire des aliments (ex:persil, légumes, viandes)
en morceaux plus ou moins gros, à l'aide d'uncouteau ou d'un hachoir électrique.
Jardinière Façon de détailler des légumes en bâtonnets Julienne Façon de détailler les légumes en filaments
Macédoine Façon de détailler les légumes ou les fruits en
petits dés
Paysanne Façon de détailler les légumes en lamelles triangulaires ou carrés
Tailler Couper un aliment en lui donnant une certaine forme
Tourner Donner une forme régulière et précise à certains légumes
avec un couteau à tourner (très fréquent en forme d'oeuf)