Bonne journée à toutes et à tous



Je découvre avec bonheur ce forum, je suis marocaine, et je voudrai savoir si l'une ou l'un d'entre vous est de Oujda ?

Voilà, j'ai longtemps chercher la recette pour faire les calintikas, je ne suis pas sûre de l'orthographe, en faite c'est une crème épaisse à base de pois chiche que l'on met en sandwich. C'est un souvenir de mon enfance, lorsque j'allais à Oujda, ville qui a bien dû changer depuis.

En vous remerciant de vos réponses

Bises, moun

Moun

et bienvenu a toi sur ce site

J'ai cette recette, mais je suis pas sure



Purée de pois chiches

Ingrédients

300 ml de pois chiches
250 ml de taratour ou crème de sésame

Garniture

persil plat finement ciselé
paprika

Accompagnements

pain arabe (khoubz)
huile d'olive

Préparation

laver les pois chiches à l'eau froide et laisser tremper 12 heures à température ambiante - en comptant 7 g de bicarbonate de soude par litre d'eau - en prenant soin de les recouvrir en comptant 5 cm de plus;
Utiliser un grand récipient car les pois gonflent pendant le trempage;
égoutter; rincer; mettre dans une casserole à fond épais; recouvrir d'eau complètement en ajoutant 7 g de bicarbonate de soude;
porter l'eau à ébullition; réduire le feu, écumer et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres; ajouter de l'eau au besoin car les pois doivent toujours être recouverts d'eau - environ 2 heures;
égoutter et réserver le bouillon; conserver quelques pois chiches entiers pour la garniture;
au mortier ou au robot, écraser les pois chiches dans 8 c. à s. de liquide de cuisson jusqu'à l'obtention d'une purée lisse; ajouter l'ail, le jus de citron;
incorporer la crème de sésame sans jamais cesser de travailler le mélange soit au fouet, soit au robot à plus faible vitesse;
vérifier la consistance et ajouter du liquide de cuisson au besoin car le mélange doit avoir une texture de tartinade.
verser la purée dans un bol; creuser une petite rigole dans le mélange et y verser un peu d'huile d'olive; décorer avec des pois entirs.

Faride

Je te remercie de cette belle recette, par contre celle que je cherche est une recette qui se cuit au four, à la sortie de ce four on obtient comme une crème brûlée Je me rappelle, lorsque j'allais à Oujda en me promenant en ville, il y avait c'est marchands ambulants qui vendaient de ces fameux calintikas, dans du pain avec un assaisonnement relevé

Avec tous mes remerciements

Bises, moun

Salam

Recette du carentica

Ingrédients

* 250g de farine de pois chiche
* 1 œuf + 1 jaune
* 1/2 c. à c. de cumin
* 1 pincée de sel
* ½ verre d’huile
* 3 verres d’eau

Préparation

1- Mettre tous les ingrédients dans un grand bol. Mélangez énergiquement le tout jusqu’à ce que le mélange devienne liquide comme l’huile et que sa couleur soit jaune.
2- Laissez reposer ½ h, puis re-mélangez, rajout de l’eau si nécessaire.
3- Huilez un plat puis versez-y le carentica.Versez par dessus un jaune d’œuf et une pincé de cumin, puis enfournez, jusqu’à ce que le mélange ressemble à un flan.

A+

moutfou


Oui c'est bien ça

Mille mercis pour la recette, j'ai de la farine de pois chiche, je te dirai le résultat Encore mercis, ça fait si longtemps

Bises, moun

Moutfou

J'ai fais la recette du fameux carentica, et bien, j'y ai retrouvé toute mon enfance, mercis encore moutfou.

Bises

bienvenue a toi,et j'éspère que se forum te plaira car tu trouvera bcp de choses ,question de cet recette moi aussi j'adore et merci pour la recette c'est un délice