assalam alaikoum a tous les marocains et amatteurs de cette riche et extra ordinaire culture,
je cherche des plats typique a la region de tetouan-chefchaouen alors s'il y a des chaounia ou tetouanais a proximite manifestez vous

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SFIRIYA DE TANGER, TETUAN ET NAWAHIHOUM

INGREDIENTS
• 5 k d'agneau
• 1 c à s de smen ou 2 c à s de beurre
• 1 oignon
• 2 bâtons de cannelle
• 1 c à s pleine de miel
• 1/4 c à c de safran
• 1/2 c à c de sel
• 1 c à s d'eau de fleur d'oranger
• 1 verre d'eau
POUR LA GARNITURE :
• 300 g d'amandes mondées et moulues
• 6 oeufs
• 1 sachet de levure a pâtissière
• 150 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 c à c d'eau de fleur d'oranger
• 200 g de chapelure
• 50 g de beurre

PREPARATION

Épluchez et râpez l'oignon. Dans une marmite, mettez la viande, le sel, le smen ou le beurre, l'oignon et le safran. Ajoutez l'eau, la cannelle, les grains de cubèbe et faites cuire à feu vif jusqu'à ébullition.
Baissez le feu, laissez mijoter 1/2 heure, ajoutez le miel et la fleur d'oranger. Faites réduire lentement pour obtenir une sauce mielleuse.
Pendant ce temps, battez les œufs dans un grand bol, mélangez les amandes, la vanille, le sucre, la levure, la chapelure, la cannelle et la fleur d'oranger dans un saladier, et ajoutez-y les œufs battus.
Remuez délicatement et versez dans un moule rectangulaire beurré. Mettez 1/2 heure à four chaud.
Quand ce flan est bien gratiné, ôtez du four et découpez en losanges. Laissez refroidir.
Dans un plat, dressez la viande nappée de sa sauce onctueuse et disposez vos losanges tout autour.