salam
je suis nouvel dans ce forum.
je recherche une recette de pastilla aux poissons .
je l'ai manger au maroc et elle etait tres bonne.
il yavait du crabe dedans et d'autre poissons et crustaces.
la seule que j'ai est celle avec les crevettes et calamars
mais j'ai bien aime l'autre.
HELP.
merci

PASTILLA DE LA MER



Ingrédients (pour 8 personnes):
- 1,5 kg de lotte
- 1 kg de gambas
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 citron
- 1 bouquet de coriandre
- 3 c. à s. de paprika
- 3 gousses d’ail
- 1 kg d’épinards
- 2 c. à s. de cumin
- 1/2 c. à c. de piment fort
- 1 pointe de couteau de safran en stigmates
- 300 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 citron confit
- 24 feuilles de brick
- 1 blanc d'oeuf
- 80 g de beurre fondu
- Sel - Poivre

Technique:
1. Couper la lotte en morceaux; mettre dans un plat creux avec les gambas décortiquées; arroser de l'huile d’olive et du jus de citron; ajouter la coriandre ciselée, 1 cuillère à soupe de paprika, l’ail haché, le sel et le poivre; mélanger et laisser mariner 30 minutes au frais.
2. Entre-temps trier, équeuter et rincer les épinards; plonger dans un faitout d’eau bouillante; laisser cuire 2 à 3 minutes à feu vif; égoutter en pressant et hacher au couteau.
3. Faire revenir les épinards hachés dans 30 g de beurre; ajouter 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de cumin, le piment, le safran, les olives et le citron confit haché; saler et poivrer; faire revenir le tout 2 à 3 minutes à feu doux; les mélanger ensuite délicatement à la lotte égouttée.
4. Préchauffer le four à 200°C (th 7).
5. Beurrer un grand moule rond; placer une feuille de brick au centre, puis cinq autres feuilles autour en faisant se chevaucher et en laissant les feuilles déborder du plat; badigeonner de beurre fondu avec un pinceau; poser une seconde couche de feuilles de brick; déposer la moitié de la lotte et des gambas; recouvrir à nouveau de 2 feuilles de brick; ajouter enfin le reste de lotte et de gambas, puis arroser avec quelques cuillerées de marinade.
6. Rabattre les feuilles de brik qui débordent; badigeonner de blanc d’oeuf; ajouter à nouveau deux autres couches de feuilles de brick puis replier les bords des feuilles par-dessous en les bordant; beurrer largement la surface.
7. Cuire 25 minutes au four en retournant la pastilla à mi-cuisson: pour cette opération, employer un grand plat rond ou un couvercle et utiliser le beurre qui s’écoule pour badigeonner l’autre côté de la pastilla; saupoudrer du reste de paprika et de cumin en formant des croisillons.





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