louisiana
pour garder un tajine le plus longtemps possible il ne faut pas utiliser un feu très vif (d'ailleur ça fait hurler les puristes qu'on utilise un tajine sur du gaz mais bon on n'a pas le choix!) tu peux aussi utiliser une petite plaque métallique que tu mettra sur le feu sous le tajine et pour cela pas besoin d'investir dans un truc spécial tu peu utiliser un couvercle métallique de récupération (genre boîte de lait en poudre...)
aussi la cuisson du tajine prend plus de temps donc il faut mettre plus de liquide et surveiller la cuisson ajoute le liquide chaque fois qu'il y'a besoin pas en une seule fois pour ne pas dénaturer ta recette!!
le secret du tajine c'est de le laisser mijoter doucement et donc il ne faut pas se précipiter et l'ouvrir souvent
enfin après l'avoir dégusté il faut le laver et le sécher à l'air car l'argile est poreuse et elle retient beaucoup les odeurs et tu risque d'avoir le gout du poisson dans un tajine de volaille
aussi il y'a une vieille astuce qui consiste à mettre des morceaux de roseaux (ces petits rouleaux sur lesquels on roule du fil à broder tu dois avoir déjà vu ça au maroc)ou des piques en bois au fond(c'est plus simple et facile à trouver!) avant de déposer les ingrédients pour éviter que ça colle
voila si quelque chose d'autre me revient je te la communiquerai et peu être que quelqu'un d'autre a d'autre astuces
bon courage et bon appétit!
je reviens de vacances à Marrakech et je suis revenue avec une tajine. Le petit souci c'est que je n'ai jamais cuisiné avec. Y'a t'il des précautions à prendre avant de l'utiliser ? On m'a conseillé d'acheter un diffuseur pour mettre sur mon gaz pour cuire la tajine. Ai-je bien fait ? je suis un peu perdue. Est-ce que vous pouvez m'aider?
