HUILES PRÉCIEUSES
Tantôt aromatisante, tantôt aromatisée, l’huile sort de l’anonymat pour se faire liqueur précieuse.
L’huile à l’estragon
Pour un grand flacon en verre, fermant hermétiquement, contenant 2 litres d’huile d’olive (ou de tournesol au d’arachide), prévoyez : 1 gros bouquet d’estragon (frais ou séché), 1 c à c de gros sel marin, 1 gousse d’ail, 2 clous de girofle.
Mettez le tout dans l’huile, fermez le flacon et laissez trois semaines avant de vous en servir pour préparer : vinaigrettes, mayonnaises et tous les plats des poulets aux poissons.
L’huile au romarin
Pour 2 litres d’huile prévoyez : 4 branches de romarin, 2 gousses d’ail ou 2 échalotes ou les deux.
Versez les éléments dans un grand bocal. Laissez macérer 15 jours. Cette huile au goût particulier, est typique pour préparer les poissons, les volailles.
L’huile aux citrons verts
Pour un bocal de 2 litres d’huile d’olive (ou de tournesol ou d’arachide) : 10 citrons verts, du gros sel marin.
Lavez et essuyez les citrons, coupez-les en quartiers, mettez-les dans une terrine, saupoudrez-les de gros sel marin, laissez-les dégorger 6 heures. Essuyez les quartiers, mettez-les dans le bocal, ajoutez l’huile, bouchez. Laissez macérer de 3 semaines à un mois. Cette huile est délicieuse pour préparer les vinaigrettes, le poulet au citron, etc.
Les fromages de chèvre à l’huile
Pour un grand bocal : 12 petits fromages de chèvre ou de brebis, 1 litre d’huile, 10 feuilles de laurier, thym, romarin, 8 gousses d’ail ou 8 échalotes.
Rangez les fromages dans le bocal en les séparant par les aromates. Versez l’huile. Bouchez. Laissez les fromages gonfler dans l’huile et se parfumer d’aromates pendant au moins 15 jours. Au fur et à mesure, vous vous régalerez en mangeant ces fromages avec du pain de campagne et vous rajouterez de nouveaux fromages pour remplacer ceux que vous avez dégustés. Fermez bien et conservez le bocal dans une cave ou une pièce fraîche. Quand à l’huile au parfum de chèvre ou de brebis, vous l’utiliserez pour arroser du pain et le griller légèrement.
L’huile au basilic
Un grand flacon, 2 litres d’huile d’olive, 1 tête d’ail, 1 bouquet de basilic (10 branches), 1 échalote.
Lavez, séchez et épongez soigneusement les branches de basilic, glissez-les dans le flacon. Enlevez les premiers pleures de la tête d’ail sans trop détacher les gousses. Epluchez l’échalote. Ajoutez le tout dans l’huile. Laissez macérer 3 semaines.
L’huile à l’ail
Pour une grande bouteille à très large goulot ou un bocal à fruits : 12 grosses gousses d’ail rose, 1 litre d’huile d’olive, 4 branches de sauge.
Détachez les gousses d’ail, mettez-les dans le bocal, versez l’huile, ajoutez les branches de sauge. Fermez hermétiquement. Laissez macérer un mois au frais.
L’huile aux citrons à la marocaine
Pour un grand bocal : 2 litres d’huile d’arachide, 10 citrons à peau fine, non traités, 50 g de clous de girofle, 1 petit bâtonnet de cannelle.
Lavez les citrons, essuyez-les avec un torchon ; piquez-les (chacun) de 5 clous de girofle. Rangez-les dans un bocal, ajoutez la cannelle. Versez l’huile, fermez hermétiquement et laissez macérer 2 mois, avant de préparer la célèbre recette du poulet à la marocaine. Ces citrons et l’huile sont délicieux pour préparer des poissons et même des salades, et bien entendu des tajines.
A+
