300 g de viande hachée de boeuf
• Poivre et sel, cumin (selon goût)
• 50 g d'oignon
• 1/2 c à café de cannelle
• 500 g pâte feuilletée feuilles de pastilla
625 cal/portion
• 50 g de lard gras coupé en petits dés
• 150 g de persil
• 50 g de beurre
• 4 oeufs entiers
• Lait et eau
Huile pour friture
Poêle, saladier
Recette classique de la cuisine Marocaine que j'aime partager avec vous.
Préparons l'oignon...
Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.
Epluchons l'oignon...
Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
Préparation du ciselage...
Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
Inciser verticalement, puis horizontalement.
Commençons le ciselage...
Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirée, verticalement puis, horizontalement. Laisser le côté "racines", qui maintiendra la moitié de l'oignon incisée.
Continuons... Préparons le persil...
Émincer finement, perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Trier, laver, hacher le persil.
Préparons la farce...
Disposer dans un récipient creux, la viande hachée, le lard, les oignons et le persil, sel, poivre, cumin. Mélanger. Faire fondre le beurre dans la poêle.
Commençons la cuisson de la viande...
Verser dans la poêle, cuire à feu moyen. Ecraser à la fourchette pour séparer la viande jusqu'à évaporation totale du liquide. Mélanger régulièrement. Ajouter les oeufs et la cannelle. Mélanger l'ensemble, sortir du feu. Réserver.
Prenons la pâte feuilletée... Ou pastilla...
Couper les extrémités pour obtenir un grand rectangle. Couper ce rectangle en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux longueurs de même largeur. Couper dans ces bandes des carrés de même dimension.
Prenons un carré de pâte feuilletée ou pastilla...
Il faudra le plier en deux pour obtenir un triangle, après avoir mis une petite quantité de viande au centre qui dépendra de la grandeur de votre carré. Humecter avec du blanc d'oeuf, du lait ou simplement de l'eau les bords du carré.
Préparons les briouats...
Mettre au centre la viande préparée à la poêle. Plier pour obtenir des petits chaussons triangulaires. Réunir les chutes de pâte feuilletée et abaisser en forme de rectangle pour terminer les briouats. Il est évident que nous auront des briouats de dimensions différentes !
Faire chauffer le bain de friture...
Préparer votre bain de friture. Dès qu'il est chaud, jeter un morceau de pain : s'il s'entoure de petites bulles, vous pouvez commencer votre friture.
Commençons la cuisson...
Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l'huile chaude, les retourner puis les sortir à l'aide d'une écumoire lorsqu'ils sont dorés.
