Pour la pâte d?amandes :
200 g d?amandes finement moulues
2 blancs d??ufs
100 g de sucre glace
Quelques gouttes de colorant alimentaire vert

Pour la pâte de biscuit :
100 g de farine
4 ?ufs
100 g de sucre cristallisé
50 g de beurre
1/2 paquet de levure chimique
1 paquet de sucre vanille
Confiture d?abricot

Dans une terrine, mettez les amandes finement moulues et tamisées. Ajoutez-y le sucre glace et les blancs d??ufs battus en neige ferme, en mélangeant délicatement. Ensuite, ajoutez le colorant alimentaire vert. Malaxez et ramassez la pâte qui doit être très souple. Réservez.
Mettez le sucre cristallisé, les jaunes d??ufs, le sucre vanille et la levure dans une terrine. A l?aide d?un batteur électrique ou d?un fouet à main, travaillez en un mélange mousseux. Ajoutez la farine et le beurre et travaillez jusqu?à obtention d?une pâte homogène. Ensuite, incorporez délicatement les blancs d??ufs battus en neige ferme, en mélangeant. Mettez la pâte dans un moule et faites cuire dans un four chaud, pendant 15 minutes.
Retirez le biscuit du four et laissez refroidir. Découpez le biscuit grossièrement et malaxez du bout des doigts, en y ajoutant un peu de confiture d?abricot, de façon à obtenir une pâte homogène. Avec la pâte obtenue, façonnez de petites boules de la taille d?une grosse cerise.
Reprenez la pâte d?amandes. Faire des petite bouless, prendre une boule, l'aplatir en formant un cercle. Déposez, au milieu de chaque cercle, une boule de pâte de biscuit. Ramenez la pâte d?amandes autour de la boule de façon à enfermer cette dernière, en imitant la forme d?une figue, avec une base de forme arrondie et le sommet en tige assez longue. A l?aide d?un cure-dents ou avec la pointe d?un couteau, ciselez les figues dans le sens de la hauteur et saupoudrez-les légèrement de sucre glace . Tapotez les figues délicatement pour enlever l?excédent de sucre glace . Présentez les figues dans des caissettes en papier plissé.