A TOUS ET A TOUTES
VOICI QUELQUES RECETTES DE SOUPES.
HARIRA AUX LENTILLES ET AU VERMICELLE
INGREDIENTS:
2 tomates râpées.
3 oignons râpés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café rase de cannelle.
1 cuillère à café de sel.
1/2 verre à thé de lentilles.
1 pincée de poivre moulu.
1 verre de fécule de pommes de terre ou de farine blanche
1 verre de vermicelle.
2 cuillères à soupe de concentré de tomate dilué dans un peu d’eau.
des morceaux de viande (facultatif).
1 verre à thé d’herbes coupées finement ou mixées:
persil, coriandre.
PREPARATION
Faire revenir l’oignon râpé, la tomate avec le sel, l’huile, le poivre, la cannelle et l’herbe mixée. Ajouter les lentilles, et couvrir d’eau à moitié.
Faire cuire une demi-heure, puis ajouter la fécule diluée dans un peu d’eau, le concentré de tomate, sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
Ajouter à la fin le vermicelle en pluie, bien mélanger avec le reste. Servir chaud avec des tranches de citron.
HARIRA AUX LEGUMES
INGREDIENTS
2 cuillères à soupe de riz ou de vermicelle fine*
150 g de viande coupée en petits morceaux des os avec la moelle de boeuf
3 cuillères à soupe de lentilles
1 poignée de pois chiche s sans peaux trempés toute une nuit dans de l’eau salée
2 gros oignons, 3 poireaux coupés très fins
1 bouquet de céleri (krafes)
1 bouquet de persil et de coriandre hachés très fins
2 cubes de bouillon de boeuf
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de gingembre
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 pommes de terre, 2 carottes moyennes
3 tomates
1/2 cuillère à café de beurre rance
PREPARATION
Dans un autocuiseur faire revenir, viande, os, lentilles, pois chiches, cubes de bouillon, cannelle, gingembre avec le beurre. Ajouter les oignons, les tomates sans peau et le céleri. Additionner les pommes de terre et les carottes entières. Ajouter un litre d’eau et fermer la marmite. Laisser cuire 25 minute. Découvrir puis ajouter 1/2 litre d’eau retirer les pommes de terre et carottes, les mixer avec un peu de jus et les remettre dans l’autocuiseur. Verser le riz ou le vermicelle, laisser cuire, ajouter le persil et la coriandre en dernier. Si la soupe n’est pas consistante, incorporer alors 2 à 3 cuillères à soupe de fécule diluée dans un peu d’eau froide, remuer et laisser cuire 5 minutes.
HARIRA AUX POIS CHICHES ET AU RIZ
INGREDIENTS
Les mêmes que ceux utilisés dans la hanra aux lentilles et au vermicelle, ajouter cependant une demi-cuillère à café de beurre rance (smen) à la fin de la cuisson. Remplacer le vermicelle par le riz.
Remarque les pois chiches doivent être préalablement trempés dans de l’eau bouillante salée pendant cinq heures, ou toute une nuit.
CONSEIL
Le meilleur truc pour conserver la farine longtemps est de la passer quelques instants dans le four bien chaud. Parasites et germes seront détruits totalement.
SOUPE DE LEGUMES
INGREDIENTS:
2 oignons râpés.
2 tomates râpées
1 verre à thé d’herbes coupées très finement
1 pincée de poivre moulu (facultatif).
1 noisette de beurre
1 cuillère à soupe de concentré de tomate dilué dans un peu d’eau.
1 cuillère à café rase de sel
carottes, navets, pommes de terre (coupés en dés)
morceaux de viande ou de volaille (facultatif)
PREPARATION
Faire revenir l’oignon, la tomate, l’herbe avec une cuillère à soupe d’huile de table. Ajouter le reste des éléments, laisser mijoter dans deux litres d’eau.
A ébullition, ajouter les légumes. Laisser cuire dans un autocuiseur une dizaine de minutes. Découvrir puis ajouter une noix de beurre avant de servir.
SOUPE A LA LAITUE
Ingrédients
Pour 2 personnes
* 4 pommes de terre
* 1 oignon
* 3 fromages Kiri
* 1 laitue
* 1 noisette de beurre
* Sel, poivre
Préparation
Dans un autocuiseur mettre les pommes de terre et l’oignon épluchés. Couvrir d’eau et laisser cuire 20 minutes.
Ajouter les feuilles de laitue lavées et laisser cuire quelques minutes le temps que les feuilles ramollissent un peu.
Ajouter le beurre, le fromage et passer le tout au mixeur.
Saler, poivrer et servir aussitôt.
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