Les ingrédients pour la pâte d'amande:

750 à 800g d'amandes en poudre, 250g de sucre semoule, le zeste râpé de 2 citrons et 5 oeufs.

Pour le sirop:

500g de sucre semoule, 1 bol d'eau de fleur d'oranger et du sucre glace pour la finition et quelques graines(4 ou 5) de gommes arabique pliées(falcutatif).

Mélangez les amandes en poudre, le sucre et le zeste. Ajoutez les oeufs 1 à 1 en travaillant la pâte jusqu'à obtention d'une pâte ferme.

Enfarinez votre plan de travail. Aplatatir votre pâte sur 2,5 à 3cm d'épaisseur sur 3cm de large. Découpez la pâte en losanges réguliers et les enrober de farine.

Disposez vos losanges sur une plaque farinée. Enfournez à 180°(th6) préalablement préch 10 min à l'avance. Cuisez vos losanges 10 à 15 min. Ils doivent être à peine blonds.

Pendant la cuisson, faitez votre sirop. portez à ébullition l'eau, le sucre et les graines de gommes arabiques pilées avec un peu de sucre, pendant 10min, y ajouter pour parfumer l'eau de fleur d'oranger. laissez tiédir.

Plongez vos losanges dans le sirop. Egouttez les, et les enrober de sucre glace au moins 2 ou 3 fois.

Vous pourrez les disposer dans des caissettes de décoration.

à bientôt

Bises