350 g d?amandes mondées finement moulues
150 g de noix de coco râpée
200 g de sucre cristallisé
1/2 cuillère à café de cannelle
4 ou 5 ?ufs, selon la grosseur
Pour le glaçage :
125 g de sucre cristallisé
1/2 litre d?eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d?eau de fleurs d?oranger
1 blanc d??uf
sucre glace
Colorant alimentaire au choix
Pour la décoration :
Boules argentées ou n?uds satinés
Dans une terrine, mettez les amandes finement moulues et tamisées, la noix de coco râpée, le sucre et la cannelle. Mélangez le tout, puis mouillez peu à peu avec les ?ufs, en travaillant du bout des doigts jusqu?à obtention d?une pâte homogène et assez molle. Divisez la pâte en portions. Saupoudrez la surface d?un plan de travail de maïzena. Roulez la pâte sur la maïzena, de façon à former des boudins. Aplatissez les boudin sur une épaisseur de 3 cm environ. Découpez en forme de triangles. Dressez les gâteaux sur une plaque farinée. Faites cuire au four préchauffé à 200° C, pendant 15 à 20 minutes par fournée, jusqu?à ce que les gâteaux aient une couleur légèrement dorée.
Pendant ce temps, préparez le glaçage : Dans une casserole , faites bouillir l?eau et le sucre cristallisé sur feu doux, jusqu?à ce que le sirop devient légèrement épais. Retirez du feu et laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez le sirop refroidi, le jus de citron, l?eau de fleurs d?oranger et le blanc d??uf à l?aide d?une spatule en bois. Ensuite, incorporez progressivement la quantité nécessaire de sucre glace tamisé, tout en remuant à l?aide d?une spatule en bois, jusqu?à obtention d?une pâte assez consistante et qui ne soit pas trop coulante. Colorez avec le colorant alimentaire de votre choix.
Sortez les gâteaux du four et laissez refroidir. Trempez-les entiers dans le glaçage et retirez-les aussitôt. Disposez les gâteaux, au fur et à mesure, sur une plaque. Laissez le glaçage prendre un peu, puis décorez en incrustant chaque gâteau de trois boules argentées ou en déposant dessus un n?ud satiné. Laissez sécher toute une journée. Retirez l?excédent de glaçage sur les bords des gâteaux et présentez dans des caissettes en papier plissé.
