les filles, voici une façon différente de préparer le poisson farci.
Ingrédients :
1 loup de 2kg
Farce :
400 g d’amandes mondées, grillées et hachées
½ c. à s. de Gaume arabique
½ c. à s. de cannelle en poudre
2 c. Ã s. d’eau de fleur d’oranger
1 verre à thé de sucre semoule
100 g de beurre
Sauce :
2 gros oignons
3 bâtonnets de cannelle
½ paquets de safran
1 c. Ã c. de poivre
1 c. Ã c. de sel
1 c. à s. de concentré de tomate
2 petits carrés de sucre.
½ verres à thé d’huile de table
1 verre de thé d’eau
Préparation :
Préparer d’abord la farce en mélangeant dans une terrine les amandes, les épices et le beurre. Bien travailler le mélange pour qu’il soit homogène.
Ecailler et laver le poisson. L’ouvrir délicatement, avec un couteau très aiguisé, par le dos, de la tête à la queue. Retirer l’arrête centrale sans percer le ventre.
Le vider alors, le relaver, l’égoutter et le sécher. Saler légèrement l’intérieur puis le farcir. Coudre la fente et disposer le loup dans un plat à sa taille.
Faire mijoter la sauce dans une casserole. Mettre la sauce tout autour
Mettre à four préchauffé thermostat 6 pendant 30min. Sortir du four enlever la peau, étaler une couche de farce et décorer avec des amandes grillées.
Ce poisson farci est aussi bon chaud que froid et, coupé en tranches, fait une entrée très délicate.
Selon les richesses du marché, on peut prendre une daurade, un mulet, un pageot.
