1 kg de raie
250 g de pommes de terres
1/2 bouquet de persil
1 tomate
1 tête d?ail
1 piment sec
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de poivre rouge
1 cuillère à soupe de cumin en grains
1 verre d?huile
Sel





Faites revenir dans l?huile la tomate pelée, égrenée et coupée en dés.
Lavez, égrenez et pilez le piment sec avec le poivre rouge, le sel et les grains de cumin. Ajoutez l'ail et pilez de nouveau, jusqu'à obtention d'une pâte (dersa). Remplissez le pilon de 1/2 verre d'eau, délayez et versez la dersa dans le faitout contenant l?huile et la tomate. Dès ébullition, ajoutez 2 verres d?eau et les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers. A mi cuisson ajoutez les morceaux de raie, ainsi que la branche de thym et les feuilles de laurier. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Retirez du feu et saupoudrez de persil ciselé.