BABA AU CHOCOLAT
Ingrédients.
4 oeufs
120 g de sucre en poudre
200 g de farine
200 g de chocolat à croquer
30 cl de lait
1 sachet de levure chimique
vermicelles en chocolat
vanille en poudre
arôme café
amandes effilées
Préparation : 10 mn - Cuisson : 40 mn
Préchauffer le four à 180°C (Th.6)
Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur
Monter les blancs en neige ferme
Incorporer au mélange jaunes-sucre, la farine tamisée, le lait, 1 cuillère de vermicelles chocolat, la levure, puis les blancs en neige
Faire cuire le baba dans un moule en couronne beurré, au four pendant 40 mn. Démouler sur un plat
Dans une casserole, casser le chocolat, ajouter la vanille, l'arôme café et 4 à 5 cuillères d'eau
Faire cuire la préparation chocolatée à feu très doux en remuant bien pour obtenir une crème lisse
Napper le baba, le saupoudrer de vermicelles chocolat et d'amandes effilées
Pour 8 personnes
BUCHE DE NOEL AU COEUR ONCTUEUX
Pour le biscuit
50 g de couverture de chocolat doux amer
4 oeufs
100 g de beurre
60 g de sucre glace
La pulpe d'une gousse de vanille
80 g de fromage blanc à 20% de MG
60 g d'amandes moulues
60 g de noisettes moulues
50 g de farine
1 pincée de sel
60 g de sucre
Pour la garniture
1 oeuf
100 g de fromage blanc à 20% de MG
30 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine
100 ml de crème fleurette
10 g de noisettes moulues
Pour la décoration
60 g d'amandes taillées en bâtonnets
125 g de couverture de chocolat doux amer
75 ml de lait
75 ml de crème fleurette
125 g de pralin
Préparation : 50 mn - Cuisson : 60 mn - Refoidissement : 2 h mini.
Le Biscuit :
Préchauffer le four à 175°C (Th. 6)
Faire fondre la couverture au bain-marie
Battre en mousse le beurre, le sucre glace et la pulpe de vanille.
Y incorporer les jaunes d'oeufs, la couverture liquide puis le fromage blanc.
Mélanger les amandes, les noisettes et la farine, incorporer à la préparation
Battre les blancs d'oeufs et le sel en neige ferme. Y laisser couler le sucre.
Incorporer délicatement les blancs en neige par 1/3 au mélange.
Graisser un moule à bûche. Y verser la pâte et faire cuire au four env. 1 h. Laisser refroidir dans le moule.
La garniture :
Malaxer le jaune d'oeuf, le fromage blanc et 20 g de sucre glace.
Faire tremper la gélatine. Presser la gélatine et la dissoudre de l'eau(2 c à soupe)-
Incorporer au mélange jaune d'oeuf - fromage blanc. Battre le blanc d'oeuf et le reste de sucre glace en neige ferme et incorporer délicatement à la préparation.
Battre la crème fleurette en chantilly y incorporer les noisettes. Incorporer cette crème à la préparation
Le Montage :
Couper le gâteau en 3 dans l'épaisseurs (3 abaisses). Badigeonner les 2 couches inférieures de crème aux noisettes.
Assembler à nouveau la bûche. Piquer de bâtonnets d'amandes.
Amener à ébullition couverture, lait, crème et pralin, laisser tiédir.
Recouvrir la buche de ce nappage. Laisser figer au réfrigérateur 2 h minimum
Pour 18 parts environ
