Ingrédients :
1 aubergine
20 g de farine
50 g de chapelure
2 oeufs
sel, poivre
Préparation :
Laver les aubergines.Les couper en tranches épaisses de 5mm environ, dans le sens de la longueur pour ressembler à des escalopes ou bien en rondelles pour plus de facilité.Les faire dégorger dans du sel (pas indispensable).
Paner les tranches : passer chaque tranche d'aubergine successivement dans la farine, les oeufs battus et assaisonés et la chapelure.

Laisser reposer 1h au frigo pour que la panure "accroche" bien.Faire frire à la poêle.

Pour plus de goût, il est possible d'assaisonner les oeufs battus avec du 4 épices et/ou du gingembre en poudre.
pour que l'aubergine absorbe moins de graisse, la cuire 5 minutes à la vapeur