Galettes de pommes de terre

de **najoua** le Jeu 16 Fév , 2006 12:32

voila une recette de pommes de terre que j'aime bien :mrgreen:

Ingrédients

• 1 kg pommes de terre nouvelles
• 30 g de farine
• Bouquet de ciboulette
• 3 oeufs entiers
• 40 g de lait
• Sel et poivre
• 2gousse d'ail
• 60 g d'huile d'olive
• 40 g de beurre

Preparation:
Epluchons les pommes de terre,placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.Lavées, râper les pommes de terre dans un robot éminceur, grille moyenne et mis dans un grand récipient d'eau froide.
Rincer abondamment sous l'eau claire. Égoutter les pommes de terre et pressez-les dans une serviette pour bien enlever toute l'humidité.
Appuyer sur la racine de chaque gousse d'ail sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste. Ciseler la ciboulette.
Placer dans un saladier les pommes de terre, la ciboulette, l'ail, les oeufs entiers.Mélanger bien la farine et le lait. Verser dans le saladier. Saler et poivrer. Mélanger bien.
Verser la moitié de l'huile et du beurre dans une poêle antiadhésive. Attendre une légère coloration.
Verser par petite quantité les pommes de terre pour faire des galettes. Aplatir pour obtenir des galettes minces. Laisser blondir rapidement d'un côté, puis de l'autre côté en la retournant avec une spatule ou avec 2 fourchettes. Laisser dorer. Au fur et à mesure, réserver au chaud les galettes. Si le besoin s'en fait sentir, ajouter du beurre et de l'huile d'olive.
Ces galettes peuvent l'été se manger froides avec une salade et de la mayonnaise.
Rincer soigneusement les pommes de terre à l'eau froide pour enlever la fécule qui ferait un empois sous l'effet de la chaleur.
Enlever toute l'humidité de vos pommes de terre râpées, avant de les placer dans la poêle avec l'huile chaude !et Bon régal !