Salam

Voici quelques recettes de ganaches et glaçages tirées du livre "Je veux du chocolat" de Trish Deseine

GLACAGE SIMPLE AU CHOCOLAT NOIR

Pour une surface de 22 cm

200 g de chocolat noir - 100 g de beurre - 4 c à s d'eau

Faites fondre doucement tous les ingrédients au micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez pour rendre le glaçage parfaitement lisse. Sur une feuille de papier sulfurisé, posez une grille et le gâteau par-dessus. Glacez-le en répartissant la préparation légèrement refroidie.

GANACHE ULTRASIMPLE

Pour l'intérieur et le dessus d'un gâteau de 22 cm de diamétre

300 g de chocolat noir - 300 g de crème fleurette

Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat. Laissez la crème faire fondre un peu le chocolat puis remuez afin d'obtenir un mélange lisse et brillant. Placez la ganache une dizaine de minutes au réfrigérateur. une fois refroidie, fouettez-la avec un batteur électrique jusqu'à ce que vous obteniez un mélange mousseux. Appliquez la ganache à l'aide d'une spatule.

CREME AU BEURRE CLASSIQUE

Pour l'intérieur et le dessus d'un gâteau de 22 cm de diamétre

500 g de sucre glace - 200 g de beurre en pommade - 2 c à s de cacao en poudre dissous dans 3 cà s d'eau chaude.

Battez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et léger.

CREME AU BEURRE

Pour l'intérieur et le dessus d'un gâteau de 22 cm de diamétre

150 g de chocolat noir - 50 g de beurre - 5 c à s de lait - 250 g de sucre glace.

Faites fondre le chocolat et le beurre dans le lait, au micro-ondes ou au bain-marie. Hors du feu, incorporez le sucre glace et mélangez bien. Laissez refroidir avant de couvrir le gâteau.

CREME AU BEURRE AU CHOCOLAT BLANC OU AU LAIT

Pour l'intérieur et le dessus d'un gâteau de 22 cm de diamétre

250 g de chocolat blanc ou au lait - 100 g de beurre en pommade - 5 c à s de mascarpone - 2 c à s de sucre glace.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Fouettez le beurre et la mascarpone avec un batteur électrique. Ajoutez le chocolat fondu puis le sucre glace en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

A+