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Iingrédients:

200 g de carottes
3 oeufs entiers
1 sachet de levure de boulanger
40 ml d'huile végétale ou toute autre huile neutre supportant une forte chaleur
muscade, cannelle au goût
120 g de sucre roux, brun ou cassonade
200 g de farine
100 g de dattes
100 g de raisins secs
1 pincée de sel

Glacage:

500 ml de fromage à la crème
250 ml de sucre glace
2 c. à thé de vanille pure ou d'extrait de vanille

Préparation:

Laver, peler et râper les carottes sur une grille fine.
Diluer la levure dans un peu d'eau tiède afin d'obtenir une mie légère et bien alvéolée.
Dans un saladier verser la farine, la levure, le sucre et les oeufs. Battre vigoureusement au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter l'huile, les carottes et les épices; mélanger le tout.
Hacher grossièrement les dattes; les incorporer avec les raisins secs dans la pâte.
Verser la pâte dans le moule antiadhésif - sinon beurrer et sucrer toutes les surfaces.
Enfourner environ 30 minutes à 200°C (400°F.). Vérifier la cuisson avec une aiguille à brider ou la lame d'un couteau.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Glacage:

Fouetter le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il devienne onctueux;
Incorporer le sucre glace et la vanille .