Ingrédients
Génoise
* 3 œufs
* 80 g de farine
* 125 g de sucre
* 1 sachet de levure chimique
Crème
* 3 jaunes d’oeufs
* 125 g de sucre
* 1 c à c de chocolat en poudre
* 150 g de beurre
Décor
* 50 g de chocolat noir râpé
* 25 g de chocolat blanc râpé
* Fruits confits coupés en petits dés
Préparation
Génoise:
1- Tamisez ensemble la farine et le levure.
2- Travaillez les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtention d’un mélange mousseux (environ 5 min).
3- Incorporez délicatement la farine et versez dans un moule beurré de 20cm de diamètre.
4- Faites cuire 35 min au four (190°). Laissez refroidir sur une grille.
Crème :
1- Travailler le beurre en pommade.
2- Mélangez le sucre avec un peu d'eau, portez à ébullition, cuire jusqu'à obtention d'un sirop un peu épais (si vous trempez les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition, en la retirant des fils se forment).
3- Versez-le sur les jaunes d'oeufs en fouettant doucement, puis à grande vitesse.
4- Incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles, Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène, ajoutez le chocolat en poudre tout en fouettant.
5- Couper la génoise en deux, tartiner d'une couche de crème et reformer le génoise. La recouvrir alors de crème en le lissant à l'aide d'une spatule.
6- Décorez le gâteau de crème à l'aide d'une poche à douille, garnissez les bords du gâteau de chocolat noir râpé, saupoudrez de chocolat noir et blanc râpé et décorez de fruits confits.
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