Pour la pâte :
200 g de farine
50 g de beurre
1 pincée de sel
Eau tiède
Pour la farce :
200 g de viande hachée
100 g de mie de pain
100 g de gruyère râpé
50 g de câpres
10 ?ufs frais
2 ?ufs durs
1 bouquet de persil
1/2 cuillerée à café de poivre noir
1/2 cuillerée à café de curcuma
1 pincée de sel
Dans une terrine, mettez la farine tamisée et une pincée de sel. Faites une fontaine au milieu et versez-y le beurre fondu. Pétrissez la pâte, en versant progressivement l?eau tiède nécessaire. Continuez à pétrir, jusqu?à ce que la pâte devienne homogène et ferme. Ramassez la pâte, couvrez et laissez reposer .
Mettez la viande hachée dans un litre d?eau et laissez bouillir jusqu?à évaporation totale de l?eau. Ajoutez ensuite un filet d?huile, assaisonner de poivre noir, de curcuma et de sel. Faites cuire le mélange sur feu moyen. Retirez du feu, ajoutez deux ?ufs durs coupés en morceaux, la mie de pain, le gruyère râpé, les câpres et le persil haché. Mélangez le tout avec 10 ?ufs crus et réservez.
Reprenez la pâte et partagez-la en deux boules égales. Abaissez la première boule de pâte au rouleau à pâtisserie, jusqu?à obtention d?une feuille ayant un diamètre égal à celui du plateau. Déposez-la sur ce dernier et versez dessus la farce . Abaissez la deuxième boule de pâte. Découpez-la en fines lanières. Disposez les lanières de pâte, une à une, sur la tourte en les croisant. Enfournez et faites cuire la tourte pendant une demi-heure environ.
