Ingrédients : 12 à 16 petits rougets, beurre, sel, poivre, citron, persil
Passer les rougets sous l?eau un par un, en frottant les écailles qui se soulèvent très facilement. Les vider à l?exception du foie. Faire fondre dans la poêle 100g de beurre et faire cuire très délicatement les rougets, d?un côté et de l?autre (leur chair est très fragile).
Les disposer dans un plat chaud et verser dessus le jus de cuisson déglacé avec un jus de citron. Parsemer de ciboulette hachée.
Le pêcheur gourmand
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