Il vous faut:
1 poulet, 10 tomates fraiches, 4 aubergines, 4 gros oignons, 5 échalotes, 6 piments verts, huile d'arachide, sel, poivre africain, eau
Phases techniques:
1 Préparer tous les ingrédients.
2 Découper le poulet en morceaux égaux.
3 Après avoir émincé un oignon, le faire suer à l'huile d'arachide pendant quelques minutes (la recette traditionnelle veut que le kédjénou soit cuit dans canari. À défaut de canari, utiliser une cocotte en inox).
4 Ajouter les morceaux de poulet...
5 ...et les faire rissoler sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes afin qu'il obtienne une belle couleur dorée.
6 Émincer les autres oignons et les piments verts et découper en gros dés les tomates et les aubergines. Les ajouter au poulet doré.
7 Ajouter un grand verre d'eau et une pincée de poivre africain.
8 Mélanger à l'aide d'une spatule en bois.
9 Cuire à couvert (la recette traditionnelle préconise de couvrir le canari avec des feuilles d'attiéké, à l'aide d'une ficelle) et laisser cuire 45 minutes à petit feu.
10 Remuer de temps en temps pendant la cuisson afin d'éviter au poulet et aux légumes de coller au fond du récipient de cuisson.
11 Servir chaud avec du riz ou de l'attiéké.
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