Je vous propose un menu complet et succulent Il vous faut:

5 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive, 500 g d' épaule d'agneau désossée, 10 cl de bouillon de mouton, 50 g de parmesan râpé, 1/2 poivron vert ou rouge, sel, poivre, 1 échalote, 4 tomates, 2 petites courgettes, 1 feuille laurier, 1 c.c de thym, 6 feuilles de menthe, 5 oignons, 3 gousses d'ail et 2 aubergines.

Coupez les courgettes et les aubergines en rondelles. Pelez les tomates, anisi que l'ail et les oignons. Taillez les poivrons en lanières. Epépinez et hachez les tomates. Lavez et hachez la menthe. Emincez séparément les oignons et les échalotes. Ecrasez les gousses d'ail.

Faites dégorger les aubergines 30 min au sel dans une passoire. Epongez-les ensuite.

Hachez votre épaule d'agneau désossée. Préchauffez votre four à 210°C (th 7/8).

Faites revenir l'agneau et l'échalote avec 1 c.s d'huile. Salez, poivrez.

Versez le bouillon de mouton, puis laissez mijoter 20 min. Faites rissoler 2 min les oignons dans une poêle sur feu modéré avec 2 c.s d'huile d'olive.

Ajoutez l'ail et les poivrons puis laissez-le cuire 8 minutes à couvert. Etalez les légumes rissolés dans un plat à gratin.

A leur place, faites dorer dans le reste d'huile les courgettes et les aubergines. Sans cesser de remuer, ajoutez les tomates, le thym et le laurier. Salez, poivrez. Etalez la moitié de ces légumes sur le lit d'oignons.

Disposez l'agneau dessus, la menthe, puis la deuxième couche de légumes. Couvrez de papier aluminium.

Faites cuire 50 min au four puis servez chaud ou froid.

Vous pouvez, en fin de cuisson, étaler sur la ratatouille une couche de parmesan râpé et remettre à gratiner au four.

Bon appétits

Bises