à tous mes amis,
Recette du pain blanc
Ingrédients :
• 20 g de levure du boulanger ou même poids de levure fraîche
• 2 c à café de sel
• 300 g d'eau
• 700 g de farine
• 15 g de sucre (1 c à soupe)
Préchauffer four Thermostat 6/7 200°C
PREPARATIONS :
Il nous faut un tamis ou une passoire...
Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte. Ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour former une fontaine.
Prenons la levure et l'eau tiède...
Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître : La levure est prête.
Commençons le ramassage de la farine...
Je le fais avec une seule main. Travailler l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple. Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.
Attention pas trop de liquide...
Vous n'aurez sans doute pas besoin de toute l'eau. Cela dépendra de la saison, de la température de la pièce et de la capacité d'absorption de la farine. Sachez doser la quantité d'eau ! (Peu à peu)
Avec une cuillère à soupe, ramasser la pâte qui colle à votre main !
On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence et vous comptez : un et deux et trois.... Jusqu'à dix...
Maintenant nous battons la pâte...
Saisissons à pleines mains la pâte. Lever, projeter contre la table avec un claquement sec et comptez et un... Et deux... Et trois... Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.
Regardons la pâte...
Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte...
Première levée... Couvrons la pâte
Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux. Intervient la température de la pièce... Attendons...
Fleurons la table de travail...
Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. Beurrer un moule à manquer ou chemiser de papier cuisson.
Notre première levée s'est bien passée...
Votre pâte a bien levée. Regarder les craquelures de la pâte ! Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.
Prenons la balance...
Préparer de petites boules de même poids. Rouler et pétrir en tous sens pour former une petite boule.
Prenons le moule à manquer...
Placer au fur et à mesure dans le moule. Couvrir, laisser lever pour la deuxième fois entre une heure et 1h30. ! Casser l'oeuf et ajouter le lait. Battre énergiquement.
Prenons un bol ou un récipient creux...
Badigeonner avec un pinceau de la préparation toutes les boules. Après la levée, enfourner dans un four préchauffé thermostat 6/7 210°C pendant 20 à 30 minutes ou plus selon la cuisson désirée. Couvrir d'un papier d'alu à mi-cuisson si le pain se colore trop vite.
