1/2 citron confit
de l'excellente huile d'olive à volonté
sel
poivre
une pincée de cumin en poudre
une pincée de grains de cumin
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
2 quenelles de fromage frais pur chèvre
quelques gouttes de citron (facultatif)
1 gousses d'ail réduite en purée (facultatif)
Dans un saladier mettre les fèves cuites mais encore croquantes après les avoir ébouillantées cinq minutes dans de l'eau bouillante donc et salée. Enlever la peau si elle ne sont pas déjà pelées. Saler, poivrer modérément, rajouter une pincée de cumin en poudre, la coriandre et la menthe ciselées, l'écorce d'un demi citron confit en morceaux, rajouter de l'huile d'olive à volonté et mélanger délicatement tous les ingrédients afin de mêler toutes les saveurs entre elles.
vous pouvez couroner la salade de fèves d'une quenelle de fromage frais , coriandre ciselée à volonté, grains de cumin et encore un filet d'huile d'olive.
