sauce béchamel:

Ingrédients

70 g de beurre, 70 g de farine, 1 litre de lait, sel fin, poivre de Cayenne, noix de muscade

Préparation:

Porter le lait à ébullition.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Lorsqu'il commence à grésiller, ajouter la farine en une seule fois.
Bien mélanger à la spatule en bois ou au fouet.
Cuire le roux blanc quelques minutes.

Attention de ne pas le laisser brunir. Il ne doit surtout pas colorer.

Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid.
Bien mélanger avec un fouet et porter à nouveau à ébullition. La sauce
béchamel va se mettre à épaissir.
Laisser cuire quelques minutes en remuant constamment.


coulis de tomates:

Ingrédients:

300 g de tomates, 2 cl d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 échalote,
1 cuil à café de tomate concentrée, 1 bouquet garni, 15 cl de fond de volaille, sel, poivre

Préparation:

Monder et épépiner les tomates.
Faire chauffer l'huile, et faire suer l'ail et l'échalote hachée sans coloration. Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le bouquet garni et le fond de volaille. Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Saler, poivrer et mixer.
Cette sauce s'utilise chaude ou froide.




sauce mornay

Ingrédients:

40 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait, 50 g de fromage râpé,
1 jaune d'?uf, sel, poivre, noix de muscade

Préparation:

Confectionner un roux blanc avec le beurre et la farine.
Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid afin de confectionner une béchamel. Cuire 10 minutes à feu doux.
Assaisonner de sel, poivre et de noix de muscade râpé.
Hors du feu incorporer le fromage râpé et le jaune d'?uf.


sauce mayonnaise:

Ingrédients:

2 jaunes d'?ufs, 1 verre d'huile, 1 cuil. à café de moutarde, 1 cuil. à soupe de vinaigre (facultatif), sel, poivre

Préparation:

Dans un saladier , mettre la moutarde. Les jaunes d'?ufs clarifiés.
Assaisonner de sel et de poivre blanc (de préférence).
Au fouet, mélanger en effectuant un mouvement de rotation afin de
méler la moutarde au jaunes d'?ufs.
Ajouter petit à petit l'huile en filet. Tout en mélangeant, l'huile va s'incorporer à la moutarde et aux jaunes d'?ufs et la mayonnaise va prendre progressivement. Continuer ainsi jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée.
Pour finir, fouetter énergiquement . Incorporer le vinaigre (facultatif). À consommer dans les 24 heures.

Nougat et merci

Merci ma soeur naugat pour les souces ,
Pour la mayonnaise tu peux faire les oeufs en entier

hasna