ingredients

45 mL [3 c. à table] de beurre
1 gros oignon, finement émincé
1 petit chou-fleur, en petits bouquets
2,5 mL [1/2 c. à thé] de basilic
3 branches de persil
45 mL [3 c. à table] de farine
1,5 L [6 tasses] de fond de volaille, chaud
1 feuille de laurier
Sel et poivre
preparation :
Faire chauffer le beurre dans une grande casserole, à feu moyen.
Ajouter l'oignon; couvrir partiellement et cuire 6 minutes à feu doux.
Ajouter chou-fleur, basilic et persil.
Saler, poivrer, couvrir partiellement et cuire 8 minutes à feu doux.
Bien incorporer la farine et continuer la cuisson 2 minutes, sans couvrir.
Ajouter le fond de volaille et remuer.
Ajouter la feuille de laurier et assaisonner au goût.
Porter à ébullition; couvrir partiellement et cuire 25 minutes, à feu doux.
Passer la soupe au presse-purée ou réduire en purée au mixer avant de servir.