c'est l'un des plus bons plats du maghreb mais la je vous presente une spécialité tunisienne : Du CousCous au Poisson !!
pour une fois on peu mettre son régime a coté pour un tel bon péché ( mignon quand meme )
1 kg 200 de poisson (prendre un poisson à chair ferme qui ne se détache pas)
400 g de couscous
300 g de navets
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
300 g de potiron ou de courgettes
1 cuillère et demie â soupe de selfin
300 g de carottes
1 cuillère à café d'harissa
400 g de chou
1 cuillère à café de kamoun pilé
400 g de coings
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g de pois chiches trempés
2 litres d'eau
1. Eplucher tous les légumes et les couper en morceaux, les mettre dans la marmite du couscoussier avec l'eau, sauf le potiron (ou courgettes) Ajouter les pois chiches, 3 cuillères à soupe d'huile, le concentré de tomate, l'harissa, le sel.
2. Faire cuire à tout petit feu. Pendant ce temps, malaxer le couscous avec une cuillère à soupe d'huile et 4 cuillères à soupe d'eau froide de manière à ce que les grains se détachent bien. Le mettre dans le haut du couscoussier et faire cuire à la vapeur en couvrant pendant 30 minutes.
3. Le verser dans une terrine, l'écraser doucement avec une louche ou une cuillère de bois, le couler à la main de façon à bien détacher les grains, puis le remettre dans le haut du couscoussier en continuant la cuisson à la vapeur pendant 30 minutes en couvrant.
4. Retirer le couscous, ajouter dans la marmite les morceaux de potiron ou de courgettes, le poisson coupé en gros morceaux et laisser cuire environ 10 minutes selon la grosseur du poisson.
5. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis disposer dans un plat en arrosant le couscous avec le bouillon et en le garnissant avec les légumes et les morceaux de poisson. Servir bien chaud.
wbesaha wraha
