La cuisine marocaine est souvent considérée comme l'une des meilleures du monde. Elle se caractérise par une très grande diversité de plats, couscous, innombrables tagines, pastilla, méchoui pour les plus connus, mais aussi bien d'autres plats souvent connus des seuls Marocains mais tout aussi succulents : le tagine mrouzia, la tangia, le kebab, la harira (la soupe de la rupture du jeûne), la seffa ; il existe aussi beaucoup de recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé. La pâtisserie marocaine est aussi très variée et très raffinée.
Termes et ingrédients utilisé et décrits sur le site
Les animelles désignaient autrefois les rognons, les gésiers, les glandes comestibles, appelées aussi rognons blancs, elles sont appréciées pour leur...
la pâte de Rhgaifs * 250g de farine blanche * 1 bol de farine de blé dur complète * 1 c à c de levure boulangère * Sel * l’eau tiède
Pour la farce * 1 ou 2 oignons moyen, haché finement * Persil et coriandre hachée finement * des tranches de salami coupés en dés * sel, poivre * cumin , * piment doux, * curcuma, * du fromage râpé *1c à s d’huile d’olive
Préparation: Dans un récipient mélanger les farines , sel , levure et de l’eau tiède pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une pâte homogène huiler légèrement les mains et faire des boules de la taille d’une mandarine et les poser sur une plaque mettre quelques gouttes d’huile sur chaque boule et laisser reposer. Dans un grand bol on mélange bien les ingrédients de la farce Etaler un peut chaque boule et mettre une c a s de la farce au milieu et ramener les bords vers le centre et l’aplatir en faisons attention à la farce et formé une ghrifa ronde faire cuir des deux côtés sur une poêle.
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