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• [16/12/2007] Patisseries - Gateau mousse au chocolat et de poire
  
  
  Ingredient:
  
  
  genoise:
  
  3oeufs
  80g de farine
  20g de maizana
  100g de sucre
  20g de sucre glace
  1pincée de sel
  
  mousse de poire:
  
  150g de purée de poire
  50g de sucre
  150g de creme fraiche liquide
  
  mousse au chocolat:
  
  100g de chocolat
  2jaunes d'oeufs
  20g de sucre
  50g de beurre
  2feuilles de gelatine
  2blancs d'oeufs
  20g de sucre
  
  preparation:
  
  *Prechauffez le four à 180c.Dans un saladier,battez les blancs d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance meringuée(ils doivent etre compacte).Incorporez aux blancs d'oeufs les jaunes en mélangeant délicatement à la spatule.Ajoutez la farine et la maizena tamisée.Mélangez.
  Déposez sur un plaque recouverte de papier sulfurisé.Versez la pate et étaler.Saupoudrz la surface de sucre glacé et enfournez pour 10mn.
  *Mousse de poire:Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15mn environ.Passez les poires au mixer avec le sucre.
  Dans une casserole,faites chauffer la moitié de la purée de poires(la purée doit etre tiéde).Essorez la gélatine et incorporez la hors du feu à la purée de poire.Ajoutez l'aitre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.Battez la creme fraiche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse,puis incorporez la à la purée de poire.
  *Mousse au chocolat:faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur electrique pendent 5mn.Ajoutez-les au choclat.Pressez bien la gelatine et les ajouter au chocolat.
  Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre.Incorporez les au preparation,melangez tres délicatement jusqu'à obtenir une mousse homogéne.
  *Montage en cadre:avec le pinceau,imbiber le biscuit de sirop de poire.Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.Déposez le cadre inox.Découpez le biscuit en deux et mettez une moitie dans le cadre,garnissez le fond de mousse au chocolat.Renouvelez l'operation avec la deuxieme moitie de biscuit et la mousse au poire.Bien lisser l'entrements et reservez 2h au refregirateur.
  Avant de demouler j'ai recouvert d'un nappage.Passez un couteau sur tout le tour de l'entrement afin de le decoller du cadre.Retirez le cadre et decorer à votre guise!!.