La cuisine marocaine est souvent considérée comme l'une des meilleures du monde. Elle se caractérise par une très grande diversité de plats, couscous, innombrables tagines, pastilla, méchoui pour les plus connus, mais aussi bien d'autres plats souvent connus des seuls Marocains mais tout aussi succulents : le tagine mrouzia, la tangia, le kebab, la harira (la soupe de la rupture du jeûne), la seffa ; il existe aussi beaucoup de recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé. La pâtisserie marocaine est aussi très variée et très raffinée.
Termes et ingrédients utilisé et décrits sur le site
On utilise le curcuma rhizome séché et réduit en poudre comme épice et il entre couramment dans les mélanges d'épices (ras el hanout) et épices de la cuisine indienne, en particulier le curry. Pour préparer la poudre, il faut faire bouillir le rhizome, ôter sa peau, le faire ...
Un jeune poulet, 1 oignon, piment, une pincée de safran, sel, sucre, 1 noix de coco (ou encore mieux du lait de coco)
Préparation :
Couper un jeune poulet en morceaux, le passer à la graisse chaude.
D'autre part, faire frire un oignon coupé en morceaux. Quand il est bien doré, ajouter un peu de piment, une pincée de safran, du sel et un peu de sucre. Faire cuire le tout pendant 20 minutes, puis ajouter les morceaux de poulet. Râper et presser la pulpe d'une noix de coco et mêler le lait à un peu d'eau chaud.
Verser sur le poulet 10 minutes avant la fin de la cuisson. Servir avec du riz cuit à point.
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