Comment faire un bon couscous ?

cuisine-marocaine Conseils Cuisine 30 mars 2021 | 0

CA y est, il est l’heure de réaliser la recette de l’un des plats préférés des Français et des méditerranéens en général : le couscous. Concrètement, il est difficile de dire quand le couscous est réellement devenu une tradition culinaire à part entière. Selon les sources, il semblerait que la création du couscous soit attitrée aux Berbères, une tribu très importante de l’Afrique de l’Ouest. Cependant, il n’existe pas d’écrits sur sa création et sur son mode de fabrication ancestral. Aujourd’hui, nous allons nous baser sur une recette qui est assez commune aujourd’hui, c’est-à-dire, le couscous marocain.

Des ingrédients de bonne qualité

La première chose à faire dans un couscous, c’est de trouver les bons ingrédients. Vous le savez peut-être et nous allons le détailler, mais dans le couscous, il y a une multitude d’aliments et d’ingrédients qui rentrent en ligne de compte. Par conséquent, il va falloir trouver des aliments d’une excellente qualité. Par exemple, au lieu de choisir une huile d’olive classique, nous vous recommandons soit de choisir une huile d’olive marocaine, soit de l’huile d’olive grecque. Bien sûr, dans tous les ingrédients que nous allons citer, nous vous conseillons de choisir en priorité ceux qui proviennent de l’agriculture biologique.

Donc pour un couscous marocain, il vous faut :

2 selles d’agneau,
1 boite de pois chiches,
1 poivron rouge,
3 courgettes au moins,
1 cœur de chou,
6 merguez,
de la purée de tomates,
5 navets,
6 à 8 carottes
De l’huile d’olive,
du cumin,
du curry,
de la coriandre,
de la semoule fine.

Bien évidemment, comme nous vous le disions plus haut, il est important, voire capital, de choisir les meilleurs produits possibles, car cela se fera ressentir si vous n’avez pas choisi des produits d’une bonne qualité. Dans un couscous, pour que tous les arômes ressortent, il est important que tous les ingrédients soient très bien choisis.

Une marche à suivre très précise

Pour réaliser votre couscous, vous allez donc devoir commencer par faire dégraisser vos merguez à feu doux. Une fois qu’elles sont bien dorées, n’hésitez pas et mettez-les de côté. Autrement, vous pouvez prendre vos selles d’agneau et les faire saisir simplement en les assaisonnant avec sel et poivre. Pendant que les selles cuisent, il va falloir couper tous les légumes. Dans le jus des selles d’agneau, faites revenir les ingrédients dans cet ordre précis : poivron, carotte, navet, chou, courgette et pois chiche. Attention, il faut suivre cette liste à la lettre, sinon certains ingrédients pourraient être trop cuits ou pas assez cuits. Dès que tous les légumes sont cuits, vous pouvez rajouter de la purée de tomates à votre préparation. Rajoutez-y toutes les épices, dès que cela est prêt.

Maintenant que la préparation est finie, on va pouvoir passer à la semoule. Pour cela, vous allez préparer vos graines de semoules avec du sel et de l’huile. Une fois que cela est fait, il faudra verser de l’eau bouillante à hauteur et laisser gonfler pendant plusieurs minutes. Dès que la semoule aura bien gonflé, vous pourrez donc l’égrainer à la fourchette.